杭州作为著名的美食之都，拥有众多经典菜肴和地方特色小吃。以下是一些著名的杭州菜谱：

经典杭帮菜

1. 西湖醋鱼

   • 主料：草鱼
   • 辅料：醋、糖、姜丝
   • 做法：选用鲜活草鱼，煮熟后浇上由酱油、醋、糖、姜丝调制的醋汁。
   • 特点：酸甜适中，鱼肉鲜嫩。

2. 东坡肉

   • 主料：五花肉
   • 辅料：料酒、酱油、糖、葱、姜
   • 做法：五花肉切块，焯水去腥后，慢炖至肉质酥烂。
   • 特点：肥而不腻，入口即化。

3. 龙井虾仁

   • 主料：河虾仁
   • 辅料：龙井茶叶
   • 做法：虾仁与龙井茶叶一起炒制。
   • 特点：虾仁鲜嫩，茶香四溢。

4. 叫化鸡

   • 主料：嫩鸡
   • 辅料：荷叶、泥土、料酒、酱油
   • 做法：鸡裹上荷叶和泥土后烤制。
   • 特点：鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。

5. 宋嫂鱼羹

   • 主料：鳜鱼或鲈鱼
   • 辅料：火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤
   • 做法：鱼蒸熟后剔骨，加入配料烹制。
   • 特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩。

其他特色菜肴

1. 金牌扣肉

   • 主料：五花肉
   • 辅料：笋片、菜心、葱、姜、夹饼
   • 调料：酱油、蚝油、鸡精、料酒、白糖
   • 做法：五花肉煮熟后切片，与笋片等配料蒸制。
   • 特点：造型美观，口感丰富。

2. 熟醉蟹

   • 主料：阳澄湖大闸蟹
   • 辅料：青柠檬、香菜、香料、蒜瓣、干辣椒
   • 调料：生抽、白糖、花雕酒、白酒、胡椒粉
   • 做法：大闸蟹蒸熟后浸泡在调好的酱汁中。
   • 特点：口味鲜甜，酒香味浓郁。

3. 红烧臭豆腐

   • 主料：臭豆腐
   • 辅料：肉末、红椒粒
   • 调料：酱油、白糖、味精、醋、葱花、蒜末、姜末
   • 做法：臭豆腐煎至金黄，与肉末等调料煮制。
   • 特点：闻着臭，吃着香。

4. 虾爆鳝

   • 主料：鳝背、河虾仁
   • 辅料：蒜茸、姜米
   • 调料：鹰粟粉、镇江香醋、生粉、浓香烧酱汁
   • 做法：鳝片炸至金黄，与虾仁等配料翻炒。
   • 特点：外脆里嫩，酸甜微辣。

5. 清溜虾仁

   • 主料：虾仁
   • 调料：盐、麻油、黄酒
   • 做法：虾仁上浆后过油，与调料烹制。
   • 特点：虾仁鲜嫩，口感清爽。

6. 一品香酥鸭

   • 主料：娄门麻鸭
   • 辅料：面皮、京葱丝、黄瓜丝
   • 调料：盐、花椒、甜面酱
   • 做法：麻鸭蒸至酥烂后炸至金黄。
   • 特点：外皮酥脆，内馅多汁。

特色小吃

1. 葱包桧

   • 做法：面粉和葱油做成的饼皮包裹肉馅煎炸。
   • 特点：外皮酥脆，内馅多汁。

2. 片儿川

   • 做法：薄面片煮熟，配以各种调料和配菜。
   • 特点：面片滑嫩，汤头鲜美。

3. 西湖藕粉

   • 做法：新鲜莲藕磨成粉，加水煮成糊状。
   • 特点：甜中带着莲藕的清香，口感滑润。

这些菜肴不仅体现了杭州菜的清淡、鲜嫩的特点，还融入了丰富的烹饪技法和当地食材，是杭州美食文化的代表。