浙江四大名菜分别是:
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西湖醋鱼 :这道菜以新鲜草鱼为主料,配以醋、糖等调味,成菜后鱼肉嫩滑,酸甜适中,香气四溢。西湖醋鱼与宋代名臣苏轼渊源深厚,传说他治理西湖时用醋烹鱼款待百姓,酸味象征"忆苦思甜"。鱼头朝上摆盘,寓意"鲤鱼跃龙门"。
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东坡肉 :这道菜以五花肉为主料,经过焯水、煨制等工序,成菜后肥而不腻,入口即化。苏东坡被贬黄州时发明"慢着火,少着水"烧肉法,后来在杭州治水时改良成现在版本,肥肉象征"福",方块造型代表"四平八稳"。
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龙井虾仁 :这道菜将龙井茶和虾仁完美结合,成菜后虾仁鲜嫩,带有淡淡的茶香,清新可口。必须用清明前后的狮峰龙井,此时茶叶氨基酸含量最高。虾仁弯曲似新月,配翠绿茶叶暗合"弯弯顺"吉祥话。
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干炸响铃 :这道菜以豆腐皮卷肉末油炸而成,油炸时发出铃铛声,老辈人说这是"招财进宝"的响动。层叠的腐皮象征"步步高升",婚宴必上这道菜。
这些菜品不仅代表了浙江菜的独特风味,还蕴含着丰富的历史文化内涵。