淮扬菜、苏菜、浙菜
江浙沪地区的菜系以淮扬菜、苏菜、浙菜为主流，同时融合了其他地方特色，形成独特的饮食文化。以下是主要菜系及其代表菜品的综合介绍：
一、淮扬菜（江苏南部）
- 经典菜品
- 盐水鹅 ：扬州标志性美食，历史超2000年，以皮白肉嫩、肥而不腻著称，中秋前后最佳。 - 草头圈子 ：将大肠与草头（一种油性较强的蔬菜）搭配，形成“清雅脱俗”的口感，属淮扬菜创新菜品。 - 大煮干丝 ：淮扬菜看家菜，以鸡丝与火腿、竹笋等搭配，鲜嫩爽口。
- 历史渊源
淮扬菜与苏菜同属南菜，以精细烹饪和文人雅士风格闻名，代表上海菜的精髓。
二、苏菜（江苏北部）
- 经典菜品
- 松鼠桂鱼 ：苏菜代表菜，外酥里嫩，酸甜微辣，象征江南富贵。 - 清炖蟹粉狮子头 ：以大肉丸和蟹粉炖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁。 - 叫花鸡 ：用荷叶包裹鸡肉蒸制，香气扑鼻，是江南传统名菜。
- 地域特色
苏菜注重甜鲜平衡，如苏州腌笃鲜（笋、咸肉、火腿）和无锡酱排骨，均以小火慢炖为特色。
三、浙菜（浙江）
- 经典菜品
- 西湖醋鱼 ：以西湖草鱼为主料，酸甜开胃，是浙江菜象征。 - 龙井虾仁 ：将龙井茶与虾仁结合，清新雅致，体现浙江山水文化。 - 东坡肉 ：色泽红亮，肥而不腻，相传为苏东坡创制。
- 地域特色
浙菜以精致著称，擅长运用海鲜和山珍，如宁波烤菜（酱油茨菇）和杭州桂花糯米藕。
四、其他特色菜
- 油爆虾 （上海）：选用中小型虾，外脆内嫩，是上海十大经典名菜之一。- 虾籽大乌参 ：本帮传统菜，以乌参与海味搭配，工艺复杂，历史可追溯至抗战时期。- 红烧划水 （上海）：青鱼尾巴红烧而成，调料简单却风味独特，属于淮扬菜创新菜品。
总结
江浙沪菜系以淮扬、苏、浙为核心，各具特色。淮扬菜以盐水鹅、草头圈子为代表；苏菜以松鼠桂鱼、叫花鸡见长；浙菜则以西湖醋鱼、龙井虾仁为经典。各地还保留着如腌笃鲜、醉鸡等特色菜品，共同构成江浙沪丰富多样的饮食文化。
