关于镇江酱油的正宗性，综合历史传承、品牌影响及地方特色，恒顺酱醋厂是当之无愧的代表性品牌。以下是具体分析：

一、历史与工艺传承

1. 悠久历史

   恒顺酱醋厂成立于1840年，是镇江最古老的酱醋生产企业，拥有超过170年的酿造历史，是国家级非物质文化遗产代表性项目。

2. 古法非遗工艺

   恒顺酱油采用传统古法酿造工艺，包括三伏天晒制、天然陈酿等环节，确保酱香浓郁、口感鲜美。其“三伏抽油”工艺更是一绝，需经长时间晒制和压榨，品质上乘。

二、品牌影响力与口碑

1. 镇江本地认可度

   恒顺酱油是镇江市民长期储藏生活用油的优选，每年秋季都会组织大规模储藏活动，体现了市民对品牌的信任与依赖。

2. 文化象征意义

   “打酱油”是镇江独特的年俗活动，而恒顺官酱园作为历史悠久的酱料生产基地，成为这一活动的核心场所。游客和市民都会到此采购正宗镇江酱油。

三、其他相关说明

• 锅盖面与酱油的关联性 ：镇江锅盖面以“酱香浓郁”为特色，但不同店铺会结合本地风味调配独特酱料。市民更注重整体口味而非单一品牌，因此不存在绝对意义上的“最正宗”。

• 学习体验推荐 ：若想亲身体验传统工艺，可前往海天酱油阳光工厂或恒顺酱油厂参观（需注意恒顺厂主要生产酱醋，酱油生产区域可能需提前确认）。

若追求历史底蕴与工艺传承，恒顺酱醋厂是镇江酱油最正宗的代表；若注重文化体验，官酱园的“打酱油”活动同样值得一试。