关于佳木斯冷面的正宗性，综合多个来源的信息分析如下：

一、最具代表性的老字号

1. 三姐妹冷面馆

   被多次评为佳木斯冷面“人气王”，拥有超过20年历史，是本地人从小吃到的经典品牌。其特色在于酸甜汤底搭配荞麦面，冰碗冷面配辣拌明太鱼丝更是一绝，每天上午10点前需排队。

2. 星星冷面

   朝鲜族老奶奶掌勺，以现包大馅蒸饺和秘制辣酱为特色，冷面汤中加入西瓜元素，清爽开胃。部分食客认为其冷面比其他家更正宗。

3. 老地方刀削面

   以碳水化合物为主打，刀削面劲道有嚼劲，搭配红油牛肉汤底，被称为“碳水炸弹”。虽以刀削面闻名，但冷面部分也受到当地人喜爱。

二、其他高口碑店铺

• 韩香园狗肉馆 ：传统韩式冷面风格，搭配韩玉狗肉炖豆腐，汤底浓郁，适合喜欢韩式风味的食客。

• 京顺饭店 ：老字号冷面馆，以鸡蛋、豆腐、黄瓜等经典配料著称，汤汁浓郁，价格亲民。

• 老中兴冷面馆 ：本地老字号，冷面口感细腻，配料丰富，长期占据市区重要位置。

三、选择建议

• 口味偏好 ：若追求传统与地道风味， 三姐妹冷面馆 和 星星冷面 是首选；若喜欢辣味与创新搭配，可尝试 老地方刀削面 或 韩香园狗肉馆 。

• 用餐环境 ：部分老字号如 三姐妹冷面馆 环境较旧，但胜在食材与口味的稳定性； 老地方刀削面 则更注重快餐体验。

注：不同人对“正宗”的定义可能因口味偏好而有所差异，建议根据个人喜好选择，并参考多家评价综合判断。