关于晋城川汤的正宗做法，综合多个权威来源的信息，高平川汤被广泛认为是最具代表性的地方特色菜。以下是其核心特点和制作要点：

一、核心食材与配料

高平川汤以“大锅川汤”为代表，综合了多种经典川菜元素，主要食材包括：

• 肉类 ：五花肉（需煸炒至出油）、猪肉丸子、小酥肉

• 蔬菜类 ：木耳圪背、海带、豆芽、粉皮、豆腐皮、黄豆芽

• 汤底 ：用猪骨、牛骨熬制的乳白色骨头汤，需提前4-5小时熬制

二、制作步骤

1. 汤底熬制

   • 将五花肉煸炒至微焦，盛出备用

   • 加入骨头汤（可加入花椒、大料水提香），小火熬制4-5小时至乳白色

2. 食材处理与炒制

   • 肉类：肉丸子煮至浮起后捞出，五花肉回锅煸炒

   • 蔬菜：豆芽焯水后过凉，木耳圪背切块，豆腐切块备用

   • 炒制顺序：先放肉类至变色，再加入蔬菜翻炒

3. 烩制与调味

   • 加入粉丝、海带、西红柿等食材，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟

   • 用淀粉水勾芡，调入盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味

三、特色与文化背景

• 历史积淀 ：高平川汤已有上千年历史，是晋城传统名吃，常出现在婚丧嫁娶宴席

• 风味特点 ：汤底醇厚，食材丰富，兼具杂烩菜的包容性与地方特色

• 地域差异 ：泽州县（高平市）的川汤尤为出名，南五县（泽州、高平、陵川、孟津、寿阳）每家都有秘方

四、推荐与建议

若想品尝正宗晋城川汤，建议前往高平市或泽州县，选择当地老字号餐馆。川汤可搭配米饭或面食食用，冬季驱寒，夏季开胃。