天津菜“全爆”是一道以海鲜为主料，搭配鸡肉、猪肉等炒制而成的经典菜品，鲜味浓郁且营养丰富。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、所需食材
主料 （需根据喜好搭配）：
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鸡肉（鸡丁/片/块）：150-200g
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猪肉（里脊/片）：100-150g
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海鲜类：虾仁/鱿鱼/鱼片/蟹肉棒/海参/鲜贝等（根据季节选择）
辅料 ：
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蔬菜：黄瓜/青椒/茄子/芦笋等（1-2个）
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调料：葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、蚝油、白醋、高汤等
二、制作步骤
1. 食材预处理
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肉类处理 ：鸡胸肉切丁后用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟；猪肉切片或丁状，同样腌制。
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海鲜处理 ：虾仁去虾线后用料酒、盐、蛋清抓匀；鱿鱼切花刀或圈状，鱼片用盐、料酒腌制。
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蔬菜处理 ：黄瓜切菱形块或丝，青椒切斜刀块。
2. 炒制过程
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爆炒肉类 ：
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热锅凉油，先下腌制好的肉类（如鸡丁、猪肉片），翻炒至变色后盛出备用。
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若使用海鲜，可在最后阶段加入，大火翻炒至变色。
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加入蔬菜与海鲜 ：
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放入预处理好的蔬菜（如黄瓜、青椒），翻炒至断生。
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加入海鲜类（如虾仁、鱿鱼），继续翻炒。
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调味收汁 ：
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倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、醋等），翻炒均匀。
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加入高汤或开水勾芡，使汤汁浓稠，裹在食材上。
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最后撒上葱花、蒜末提香，翻炒均匀后出锅。
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三、关键技巧
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腌制 ：肉类需充分腌制去腥，海鲜需吸干水分。
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火候 ：爆炒时保持大火，缩短烹饪时间，保留鲜味。
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调味 ：酱汁要均匀裹在食材上，收汁时汤汁浓稠但不干涩。
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奶香全爆 ：在普通全爆基础上加入牛奶或奶油，翻炒均匀后勾芡，味道更鲜甜。
四、变体与创新
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奶爆全爆 ：在炒制最后阶段加入牛奶或奶油，翻炒至汤汁浓稠。
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素食全爆 ：用豆腐、木耳、笋等素食替代肉类，搭配海鲜。
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搭配主食 ：全爆拌饭更佳，可将炒好的食材盛在米饭上，淋上酱汁。
通过以上步骤和技巧，您可以在家制作出地道的天津全爆，搭配米饭食用更佳。
