天津老爆三是一道经典的地方特色菜，其配料和做法具有以下特点：

一、传统经典配料

1. 主料

   • 猪里脊肉 ：200克（切薄片，厚度约2-3毫米）

   • 猪肝 ：200克（需切片或丁块）

   • 猪腰 ：200克（切薄片或丝）

2. 辅料

   • 蔬菜 ：青椒、红椒各1个，洋葱半个，大蒜3瓣，姜1小块

   • 调料 ：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、食用油等

二、经典做法要点

1. 食材处理

   • 猪里脊肉用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；

   • 猪肝、猪腰分别用盐、料酒、淀粉腌制后过凉备用；

   • 蔬菜切丝或块状备用。

2. 烹饪步骤

   • 热锅凉油，先爆香蒜末、姜片；

   • 加入里脊肉翻炒至变色后盛出；

   • 再爆香蔬菜，加入猪肝、猪腰翻炒；

   • 最后调入生抽、老抽、糖、盐等调味，翻炒均匀即可。### 三、风味特点

• 色泽 ：红亮诱人，因爆炒工艺使肉质紧实；

• 口味 ：咸鲜微甜，蒜香浓郁；

• 地位 ：与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉并称天津四大家常菜。

四、变体与争议

部分餐馆会加入青椒、洋葱等辅料，但传统做法以猪肉为主，不添加其他肉类。清真老爆三则可能用羊心、羊腰替代猪里脊，但非主流做法。

建议品尝时注意观察菜品色泽和调味，传统老爆三的核心在于猪肉与配菜的完美结合。