以下是冬至补药炖鸡的推荐做法，结合了滋补与营养均衡的原则：

一、推荐药膳配方

1. 虫草花炖鸡汤

   • 材料 ：母鸡1只、虫草花适量（建议选择烘干或自然风干）、黑木耳、生姜、葱

   • 做法 ：

     1. 母鸡斩件后焯水去血沫，虫草花温水泡发后与黑木耳（焯水后）一同放入砂锅；

     2. 加入生姜、葱，大火煮10分钟转小火炖2小时，最后加盐调味。

2. 山药红枣炖鸡汤

   • 材料 ：老母鸡1只、铁棍山药2根、红枣5颗、党参、生姜、枸杞、盐、胡椒粉

   • 做法 ：

     1. 鸡肉与山药切块焯水，红枣去核后与鸡肉同炖1.5小时；

     2. 加入枸杞、盐、胡椒粉调味，最后撒葱花提香。

3. 杜仲牛膝乌鸡汤

   • 材料 ：乌鸡1只、杜仲20g、怀牛膝10g、黑豆100g、红枣6枚、生姜、盐

   • 做法 ：

     1. 杜仲、牛膝煎煮成药汁，与焯水乌鸡同炖1-1.5小时；

     2. 加入黑豆续炖15分钟，调味后食用。

二、通用炖鸡要点

1. 食材选择

   • 优先选用老母鸡或散养土鸡，肉质更紧实且营养丰富；

   • 清洗时需彻底清除鸡内油脂，避免油腻感。

2. 药材搭配

   • 根据体质选择药材：人参（烘干或笨参）、枸杞、黄芪、党参等；

   • 注意药材性味，避免搭配禁忌（如人参不宜与萝卜同炖）。

3. 炖煮技巧

   • 采用“大火煮开后小火慢炖”原则，避免长时间高温导致肉质变柴；

   • 炖煮时间根据鸡肉量调整，一般1.5-2小时为宜。

4. 清淡调味

   • 优先使用葱姜料酒去腥，调味时盐量不宜过多；

   • 可搭配香菇、山药等食材增加鲜味，无需额外味精。

三、注意事项

• 药材处理 ：需提前浸泡、清洗干净，避免残留；

• 火候控制 ：砂锅炖煮可保留更多营养成分，避免频繁开盖；

• 营养保留 ：炖煮后及时撇去浮沫，保持汤品清澈。

通过以上方法，既能滋补身体，又能避免油腻，适合冬至食用。