广西农村家常菜以鲜、香、辣为特点，注重食材的本味和季节性。以下是几道经典家常菜的做法，结合了地方特色和实用技巧：

一、蒜香西兰花

材料 ：西兰花1颗、大蒜4瓣、盐适量、食用油适量。

做法 ：

1. 西兰花切块后焯水1分钟，捞出过凉备用。

2. 大蒜切末爆香，加入西兰花翻炒。

3. 调入盐和食用油，翻炒均匀即可。

二、酸笋鱼

材料 ：草鱼1条（约500g）、酸笋100g、酸菜100g、豆豉50g、姜蒜末适量、辣椒适量、料酒15ml、生抽20ml、老抽10ml。

做法 ：

1. 鱼切块后焯水，酸笋、酸菜切丝备用。

2. 爆香姜蒜末和辣椒，加入豆豉炒香。

3. 放入鱼块和酸笋酸菜，加水炖煮15分钟。

4. 调入生抽、老抽，大火收汁即可。

三、荔浦芋扣肉

材料 ：荔浦芋头1个（约500g）、五花肉500g、豆腐乳20ml、生抽30ml、蚝油20ml、料酒20ml、盐适量。

做法 ：

1. 五花肉煮熟后扎孔炸至金黄，芋头切厚片蒸熟备用。

2. 肉片和芋头分层码入蒸碗，浇上调料酱汁。

3. 蒸至肉酥芋烂，反扣在盘中即可。

四、白切鸡

材料 ：三黄鸡1只（约1.5kg）、姜葱适量、盐适量。

做法 ：

1. 鸡煮至七分熟后过冰水，保持皮紧滑。

2. 切块摆盘，淋上热葱油和姜葱酱，原汁原味。

五、柠檬鸭

材料 ：土鸭1只（约1.5kg）、柠檬2个、酸笋100g、酸菜100g、姜蒜末适量、料酒20ml、生抽20ml、老抽10ml。

做法 ：

1. 鸭肉焯水后煸炒至微黄，加入酸笋酸菜炒香。

2. 倒入柠檬片和调料，大火炖煮20分钟。

3. 柠檬酸味可调整酸笋酸菜比例，出锅前撒上葱花提味。

六、老友粉

材料 ：米粉300g、猪肉100g、酸笋100g、豆豉15g、酸辣椒2个、生抽20ml、老抽5ml、盐适量。

做法 ：

1. 猪肉切片腌制，酸笋炒香后加水煮2-3分钟。

2. 米粉烫软后与汤汁混合，勾薄芡即可。

七、竹笋炒肉

材料 ：竹笋1把、猪肉150g、姜蒜末适量、料酒10ml、生抽15ml、盐适量。

做法 ：

1. 竹笋焯水后切丝，与猪肉片翻炒。

2. 加入料酒、生抽，翻炒至入味即可。

小贴士 ：

1. 肉类焯水后用冷水浸泡，可保持皮滑嫩。

2. 草酸较多的蔬菜需焯水去除，如菠菜、苋菜等。

3. 干燥香料（如八角、桂皮）可单独炒香后使用，提升风味。

4. 老友粉等酸辣调料可搭配腐乳、辣椒酱等增强层次感。