广西白切鸭蘸料主要有两种经典配方，可根据个人口味选择搭配：

一、沙姜味蘸料

材料 ：

• 沙姜末：2勺

• 香菜末：1勺

• 蒜蓉：2勺

• 小米辣：1-2个（根据辣度调整）

• 芝麻香油：半勺

• 生抽/老抽：各1勺

• 鸡精/味精：适量

• 盐：适量

做法 ：

1. 将沙姜末、香菜末、蒜蓉、小米辣混合均匀。

2. 加入生抽、老抽、鸡精、味精和盐，搅拌均匀。

3. 可根据喜好加入少量芝麻油提香。

二、鸭血蘸料

材料 ：

• 葱花：2勺

• 生姜丝：2勺

• 紫苏叶：1勺（切丝）

• 鸭血：适量（煮熟后冷却）

• 陈醋：3-4勺

• 食盐：适量

• 胡椒粉：适量

• 鸡精/蚝油：适量

做法 ：

1. 葱姜丝、紫苏叶混合，加入陈醋、食盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀成酱汁。

2. 将煮熟的鸭血放入酱汁中，充分拌匀即可。

三、其他风味蘸料（可选）

• 藤椒酱 ：在基础酱料中加入藤椒油，提麻味。

• 酸梅酱 ：用煮鸭水调制，加入酸梅、紫苏、辣椒，酸甜开胃。

四、白切鸭整体制作要点

1. 鸭子处理 ：宰杀后清洗干净，用米酒、盐腌制去腥，静置20分钟。

2. 卤水配方 ：沙姜、八角、桂皮、草果、香叶、黄栀子等香料熬煮30分钟，加入姜片、米酒、盐调味。

3. 火候控制 ：卤煮25分钟（根据鸭块大小调整），用筷子插入胸部无血水即可。

4. 冷却与切片 ：煮熟后冷却至室温，斩件装盘。

通过搭配不同蘸料，可提升白切鸭的鲜味层次。建议搭配白切浸卤或白切鸡水卤制，更显正宗风味。