广东清蒸白切鸭以皮滑肉嫩、原汁原味著称，以下是经典做法步骤及要点：

一、食材准备

1. 主料

   • 精制番鸭1只（约1000克）

   • 若使用普通鸭子，需提前处理干净（如焯水去毛、斩件等）

2. 辅料

   • 葱姜：葱切段（约3根）、姜切片（约5-8片）

   • 调味料：盐（适量）、料酒（20-30克）、米酒（15-20克）、陈皮（1小块）、酸姜（10克）、酸荞头（10克）、花生油（适量）

二、制作步骤

1. 鸭子预处理

   • 翻转鸭身，在关节处划几刀，便于入味和煮熟

   • 煮水期间宰杀鸭子，开水淋浴脱毛，清洗干净

   • 精制鸭肉可加入盐、料酒、花椒等调料搓洗，提升风味

2. 焯水去腥

   • 锅中加水烧开，放入葱姜、陈皮、盐、米酒，将鸭子放入锅中。

   • 中小火闷煮40分钟，期间需保持鸭子浸没，避免浮起

   • 煮至鸭肉熟透（用筷子可轻易插入肉质），捞出后放入冰水中过凉，沥干水分

3. 制作酱料

   • 取适量花生油烧热，加入剁碎的干葱、姜、沙姜爆香。

   • 加入酸姜、酸荞头翻炒出香味，再倒入生抽、葱花、香菜调味

   • 可根据喜好加入少量糖提鲜

4. 清蒸鸭肉

   • 将焯水后的鸭子摆放在蒸盘，码上葱姜片和蒸架。

   • 大火蒸40-50分钟（时间根据鸭子大小调整），至肉质酥烂、皮滑油润

   • 蒸后取出，倒掉盘中汤汁，重新铺上葱姜丝和酱料即可

三、关键要点

1. 选材 ：优先选择番鸭或细骨农家鸭，肉质更紧实，口感更佳

2. 火候 ：蒸制时间不宜过长，避免肉质过老，影响嫩度

3. 原味追求 ：广东白切鸭以鸭肉本味为主，调料需少量，突出鲜香

通过以上步骤，可制作出皮滑肉嫩、香气扑鼻的广东清蒸白切鸭。搭配米饭食用更佳，蘸取酱料风味更佳。