广西宾阳白切鸭的配方结合了地方特色与经典做法，以下是综合整理后的配方及步骤：

一、主料与辅料

主料 ：

• 干鸭1只（约1000克）

辅料 （卤水配方）：

• 生姜250克（拍破或切片）

• 草果10克（去籽去皮）

• 沙姜25克（切末）

• 陈皮15克（需用热水泡软后刮去白囊）

• 桂皮20克

• 香叶5克

• 老抽150克

• 生抽100克

• 耗油（食用油）适量

• 盐250克

蘸料配方 （沙姜味）：

• 沙姜末100克

• 香菜末50克

• 蒜蓉100克

• 小米辣50克

• 味极鲜酱油2勺

• 芝麻油1勺

另一款蘸料（基础款）：

• 生抽2勺

• 香醋2勺

• 蚝油1勺

• 胡椒粉适量

• 鸡精适量

二、制作步骤

1. 卤水熬制

   • 将所有香料（生姜、草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶）放入锅中，加入米酒（2-3勺）和盐，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，制成卤水备用。

2. 鸭子预处理

   • 清洗鸭子内外，去除杂毛和内脏，用开水焯水去腥（水开后煮1-2分钟，捞出过凉）。

   • 涂抹卤水：在鸭身均匀涂抹2勺卤水，静置腌制20分钟入味。

3. 卤制鸭子

   • 将腌好的鸭子放入卤水中，大火煮25分钟，期间可翻动几次，确保均匀受热。

   • 煮至鸭肉熟透（用筷子能轻易插入肉质），捞出后放入冰水中浸泡5分钟，冷却后斩件装盘。

4. 搭配蘸料

   • 沙姜味蘸料：沙姜末、香菜末、蒜蓉、小米辣混合，加入生抽、芝麻油调成酱汁。

   • 基础款蘸料：生抽、香醋、蚝油、盐、胡椒粉混合，可加入蒜蓉提香。

三、关键要点

• 香料选择 ：草果、陈皮需提前泡软去籽，避免发苦影响风味。

• 火候控制 ：卤制时间不宜过长，保持肉质嫩滑；焯水时间短，保留鸭肉紧实度。

• 冰水浸泡 ：煮熟后迅速冷却，可保持鸭皮紧致，肉质更佳。

宾阳白切鸭以鲜嫩多汁著称，卤水香浓与蘸料搭配是关键。建议根据口味调整香料比例，传统做法中还会加入少量党参、枸杞等滋补食材。