广式白切鸭的蘸料种类丰富，不同地区有特色配方。以下整理出六种常见蘸料配方，供参考：

一、经典沙姜酱料

材料 ：

• 花生酱2大勺

• 沙姜末15克

• 紫苏叶5克

• 生抽2勺

• 酱油1勺

• 香芝麻油1勺

• 芝麻2克（可选）

做法 ：

1. 花生酱与沙姜末、紫苏叶混合均匀；

2. 加入生抽、酱油调色，搅拌均匀；

3. 可加入少量芝麻油提香。

二、酸荞头酱料

材料 ：

• 花生酱1大勺

• 酸荞头10克（切片或丝）

• 干辣椒5克（可选）

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 香醋1勺

• 芝麻油1勺

做法 ：

1. 花生酱与酸荞头、辣椒混合；

2. 加入生抽、老抽、香醋调色，翻炒均匀；

3. 最后淋上芝麻油提香。

三、蒜蓉葱油酱料

材料 ：

• 大蒜4瓣（拍碎）

• 葱白2根（切末）

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 芝麻油1勺

• 食盐适量

做法 ：

1. 蒜蓉与葱末爆香；

2. 加入生抽、老抽翻炒；

3. 凉拌时淋上芝麻油，搭配白切鸭食用。

四、甜辣酱料

材料 ：

• 红辣椒面15克

• 绿辣椒面10克

• 花生酱1大勺

• 生抽2勺

• 老抽1勺

• 香醋1勺

• 糖1勺

• 芝麻油1勺

做法 ：

1. 辣椒面与花生酱混合；

2. 加入生抽、老抽、香醋、糖调成酱汁；

3. 熟鸭肉拌匀即可。

五、姜葱蘸料（基础款）

材料 ：

• 生姜末1大勺

• 葱白末1大勺

• 生抽2勺

• 酱油1勺

• 香醋1勺

• 芝麻油1勺

• 盐适量

做法 ：

1. 蒜末、姜末炒香；

2. 加入生抽、酱油、香醋调味；

3. 凉拌时淋上芝麻油。

六、沙姜豉油碟

材料 ：

• 老抽2勺

• 生抽1勺

• 蒜末1大勺

• 沙姜末15克

• 芝麻油1勺

• 香菜段适量

做法 ：

1. 蒜末、沙姜末炒香；

2. 加入老抽、生抽调味；

3. 凉拌时加入香菜段提香。

小贴士：

1. 酱料调制 ：白切鸭酱料无需额外加盐，鸭肉本身的盐分已足够；

2. 鸭肉处理 ：建议购买预处理好的鸭子，处理时注意去除杂毛和内脏；

3. 风味创新 ：可尝试在酱料中加入香菇、八角等香料提升风味。