广西白切鸭的调料制作可根据地区风味和个人喜好调整，以下提供两种经典配方供参考：

一、基础蘸料配方（沙姜味）

材料

• 香菜末 20克

• 姜末 20克（拍破后与沙姜末混合）

• 花生油 20克（热油）

• 蒜蓉 10克

• 小米辣 5克（可选）

• 酱极鲜或生抽 2勺

• 芝麻油 1勺

• 鸡精/味精 少许

• 盐 适量

做法

1. 将香菜、姜末、沙姜末混合，加入热油炒香；

2. 加入蒜蓉和小米辣（可选）翻炒均匀；

3. 倒入生抽、芝麻油，调入盐和鸡精，拌匀即可。

二、酸梅汁白切鸭专用蘸料

材料

• 酸梅汁 2大勺

• 生抽 2勺

• 老抽 1勺（可选，用于上色）

• 蚝油 1勺

• 白糖 1勺

• 香醋 1勺

• 花椒油 1勺

• 辣椒油（可选） 1勺

• 盐 适量

做法

1. 将酸梅汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋混合均匀；

2. 加入花椒油和辣椒油（可选），调成酸甜微辣的蘸料；

3. 根据口味加入盐调味即可。

三、白切浸卤配方（适合批量制作）

材料

• 生姜 250克（拍扁后切片）

• 草果 10克（去籽）

• 沙姜 25克

• 陈皮 15克

• 桂皮 20克

• 香叶 5克

• 盐 250克

• 味精 150克

• 花生油 适量（用于熬制卤水）

做法

1. 将香料与盐混合，加水煮30分钟制成卤水；

2. 鸭肉焯水后浸入卤水中慢火煮30分钟；

3. 卤熟后捞出，用竹签扎透无血水即可。

四、其他风味调料建议

• 柠檬鸭酱 ：酸柠檬汁、糖、米醋、花生油熬制，搭配煮熟的鸭肉食用；

• 红油蘸料 ：葱姜末、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油调制，适合辣味爱好者。

小贴士

1. 鸭肉煮制时间不宜过长，避免肉质变老，建议搭配冰镇酸梅汁或柠檬汁提鲜；

2. 蘸料可根据个人口味调整辣度，建议搭配白切鸭肉时淋在表面更佳。