关于河南立秋的饮食习俗，综合搜索结果整理如下：

一、传统食物推荐

1. 茄子

   河南有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的民谚，认为此时吃茄子可降秋燥、清热解暑，且秋茄（立秋后收获的茄子）口感更佳。推荐凉拌或炖煮，如茄子干炖肉。

2. 西瓜

   立秋后仍有几日炎热，西瓜是消暑佳品，可缓解燥热并补充水分。

3. 葡萄

   应季葡萄富含膳食纤维和维生素，可生食或榨汁，有清凉解渴之效。

4. 龙眼

   河南人喜食龙眼，认为其能滋阴补肾、提升能量，寓意吉祥。

二、特色菜品与习俗

• 秋桃 ：立秋时食用秋桃，除夕时将桃核烧灰可驱邪避灾。

• 饺子 ：部分家庭会吃猪肉香菜、香菇或牛肉大葱馅的饺子，象征丰收与健康。

• 凉粉 ：三伏未过时食用，清凉开胃，可搭配蒜泥、辣椒等调料。

三、养生饮食原则

1. 润燥安神 ：选择百合、银耳、蜂蜜等滋阴润燥食物，缓解秋燥。

2. 平补脾胃 ：搭配山药、红枣、扁豆等健脾利湿食材，调理夏季煎熬后的脾胃。

3. 时令蔬果 ：多吃茄子、冬瓜、梨、莲藕等应季蔬果，补充营养。

四、其他注意事项

• 避免寒凉 ：西瓜、凉粉等寒性食物需适量食用，避免肠胃不适。

• 地域差异 ：不同地区存在习俗差异，如郑州等地强调“秋茄”的独特价值。

以上内容综合了河南各地的饮食文化与养生理念，可根据个人体质选择合适食物。