以下是河南20种代表性美食的整理，综合了多个权威来源：
一、经典面食类
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烩面
河南标志性面食，以宽厚筋道的面条和浓郁鲜美的羊骨/牛肉汤底著称，分为清汤烩面和红汤烩面。
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胡辣汤
河南早餐代表，酸辣开胃，常搭配油条食用，具有浓郁的胡椒和花椒香气。
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灌汤包
开封特色，皮薄馅大，蒸制后汤汁四溢，搭配香醋食用更佳。
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道口烧鸡
安阳特产，色泽金黄，皮酥肉烂，曾获慈禧御赐，是传统名菜。
二、传统小吃类
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扁粉菜
安阳历史悠久的粗犷小吃，以宽扁粉条炖煮猪血、豆腐，搭配花椒辣椒油，晨食文化象征。
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壮馍
濮阳特色面食，外皮酥脆，内裹鲜肉、粉条，曾为抗洪应急干粮，现多用于搭配羊杂汤。
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油香酥饼
安阳传统小吃，酥脆可口，可单独食用或配茶，制作工艺精细。
三、地方名菜类
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洛阳水席
以24道热菜为主，汤汤水水，菜品多样，兼具文化内涵和视觉享受。
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烩面 （不同做法）
如郑州烩面，以羊肉汤为底，配以木耳、粉条，口感筋道。
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鲤鱼焙面
洛阳传统宴席硬菜，黄河鲤鱼炸至金黄，淋糖醋汁，搭配酥脆焙面，酸甜开胃。
四、其他特色美食
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熘豆角
河南名菜，以豆角与肉丝、辣椒炒制，香辣爽口，被誉为“中原第一大名菜”。
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焦作汽锅鸡
用特制汽锅慢火焖煮，肉质滑嫩，骨汤浓郁，营养丰富。
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黄牛肉
驻马店特产，肉质细嫩，红烧或炒制均美味，代表河南牛肉美食。
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信阳干冬菜
被称“植物肉”，质地劲道，可炒可炖，为菜肴增添独特风味。
五、经典菜品补充
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烩面 （郑州）：配以牛肉片、木耳、粉条，汤底浓郁。
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胡辣汤 ：可加入木耳、粉条、面筋，搭配焦黄油条。
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灌汤包 ：蒸后汤汁四溢，搭配香醋提鲜。
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道口烧鸡 ：选三黄鸡，经卤水浸泡后文火焖煮，肉质酥烂。
以上美食涵盖河南不同地域特色，既有面食代表，也有小吃与名菜，充分展现了中原饮食文化的博大精深。
