面条菜、灰灰菜、荠菜等

河南地域辽阔，气候多样，野菜资源丰富。根据权威资料和地方特色，河南常见的野菜种类及特点如下：

一、代表性野菜种类

1. 面条菜

   • 食用部分为细嫩叶片和茎，口感柔软如面条，可炒、煮、凉拌，是河南人春季必备食材。

   • 营养成分：富含蛋白质、碳水化合物及维生素，具有改善贫血、增强免疫力作用。

2. 灰灰菜（藜）

   • 茎干直立，叶片菱形，含挥发油、藜碱等成分，具有疏风清热、解毒祛湿功效。

   • 吃法：可蒸熟后裹粉或焯水凉拌，但需控制摄入量以防过敏。

3. 荠菜

   • 叶片羽状分裂，春季田野常见，可凉拌、包饺子或炖煮，具有清热利湿、益胃明目作用。

4. 马兰头

   • 又称马兰、螃蜞头草，红梗和青梗均可食用，药用以红梗为主，可炒食或入药。

5. 蒲公英

   • 叶片边缘锯齿状，花朵金黄，具有清热解毒、消肿散结功效，可泡水饮用或入药。

6. 扫帚苗

   • 植株形似扫帚，叶片细密柔软，富含膳食纤维，可蒸食或腌制。

7. 香椿

   • 芽叶细嫩，香气浓郁，常用于炒菜或凉拌，是河南传统名菜。

8. 榆钱

   • 植株低矮，叶片形似榆钱，可炒食或做汤，具有清热润燥功效。

二、其他特色野菜

• 苋菜 ：又称雁来红，富含钙、铁等矿物质，可炒、煮或做包子馅。

• 猪毛菜（蓬子菜） ：叶片细长如针，含多种维生素，常凉拌或焯水后食用。

• 马齿苋 ：茎部肥厚，具有清热解毒功效，适合凉拌或炖煮。

• 槐花 ：可蒸食或油炸成天妇罗，具有清热降火作用。

三、食用注意事项

1. 辨别安全 ：部分野菜如灰灰菜、马齿苋含卟啉，过量可能引发过敏，需控制摄入量。

2. 清洗彻底 ：野菜表面可能残留农药，建议浸泡后充分焯水。

3. 季节选择 ：如荠菜、面条菜等鲜嫩时口感最佳，老后可能变涩。

以上野菜在河南各地均有分布，不同季节可采摘不同品种。若需药用或长期保存，建议咨询专业农科院或中草药专家。