山东过年餐桌上的经典菜品丰富多样，融合了鲁菜的醇厚与地方特色，既有传统名菜，也有寓意吉祥的家常菜。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品及制作要点：
一、传统名菜
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炸藕核/炸丸子
- 炸藕核 ：将藕核裹上面糊油炸至金黄酥脆，搭配甜面酱食用，是山东人过年必备的“网红”菜，象征团圆与吉祥。 - 炸丸子 ：以胡萝卜与猪肉混合制成丸子油炸，外酥里嫩，清甜与鲜香交融，几乎每家每户都会制作。
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糖醋鲤鱼
- 鲤鱼经改刀、裹粉油炸后，淋上酸甜酱汁，外酥里嫩，造型似跃龙门的鲤鱼，是年夜饭的镇桌菜。
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大白菜炖酥肉
- 五花肉与白菜同炖，肉质酥烂，白菜吸收肉香，是山东人过年餐桌上的常客。
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酥锅
- 淄博博山特色菜，包含肘子骨、五花肉、海带、豆腐等，经长时间炖煮后，汤汁浓郁，口感丰富。
二、特色菜系代表
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鲁菜经典 ：糖醋鲤鱼、油焖大虾、九转大肠等，以鲜咸微甜著称，烹饪技法多样。
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地方特色 ：
- 潍博酥锅：以肘子、五花肉、海带等为主料，煮至酥烂，是淄博人过年的必备。 - 博山“北方佛跳墙”：以大白菜、豆腐、鲅鱼等熬煮数小时，象征富足与团圆。
三、其他经典菜品
- 梅菜扣肉 ：五花肉与梅干菜炖煮，肥而不腻，是江浙菜系在山东的改良版本。- 葱油鲤鱼 ：鲤鱼裹粉炸至金黄，搭配葱姜汁蒸制，酸甜开胃。- 灌香肠 ：手工灌制的香肠，肥瘦相间，可搭配辣椒或五香，保存时间长。
四、年味象征与习俗
- 炸货文化 ：炸鱼、炸肉等寓意“年年有余”“生活顺滑”，是春节必备的仪式感食物。- 团圆主题 ：部分菜品如“白菜顶锅”（以白菜为主料）象征“清贫之家有余粮”，富足之家则用更多食材丰富口感。
以上菜品综合了山东各地的饮食特色，既有传统鲁菜的精髓，也融入了地方习俗与创新。建议根据家庭口味选择经典菜，或尝试结合不同菜系的创意组合。
