以下是福建最具代表性的10道名菜，综合多个权威来源整理而成：

一、经典传统名菜

1. 佛跳墙

   • 以鲍鱼、海参、鱼翅等数十种山珍海味熬制而成，汤汁浓郁，香气扑鼻。相传因秀才品尝后灵感迸发得名。

2. 鸡汤汆海蚌

   • 新鲜海蚌在滚烫鸡汤中焯煮，保留鲜嫩口感，汤清味鲜。与佛跳墙齐名，是福州传统名菜。

3. 白斩河田鸡

   • 选用长汀特产河田鸡，简单焯熟后蘸姜蒜酱油，凸显原汁原味。福建家常菜代表。

4. 八宝红鲟饭

   • 糯米与八种食材（如海参、花菇、蟹黄）蒸煮融合，香气浓郁，象征吉祥如意。

二、地方特色菜

5. 沙县扁肉

   • 类似馄饨的小吃，以猪肉为馅，汤鲜味美，是沙县特色小吃。

6. 闽西八大干

   • 包括牛肉干、鸭肉干、豆腐干等，经腌制风干，口感酥脆，适合作为零食或下酒菜。

7. 蚵仔煎

   • 以鲜牡蛎、鸡蛋、地瓜粉煎制，外酥里嫩，搭配甜辣酱食用，是闽南经典小吃。

8. 武夷熏鹅

   • 鹅肉经茶香、桂叶熏制，肉质细嫩，香气层次丰富，曾获中国烹饪协会评选。

三、创新与代表性菜

9. 半月沉江

   • 扇形芋泥搭配鲜虾仁和蔬菜，造型独特，兼具观赏性与美味，是闽南创意菜代表。

10. 南煎肝

    • 猪肝切片快炒，外焦里嫩，搭配特制酱汁，是闽菜中兼具技巧与风味的菜品。

总结

福建菜以“鲜香、层次分明”著称，上述菜品涵盖传统经典、地方特色及创新代表。若想品尝，建议优先选择佛跳墙、白斩河田鸡等经典菜，搭配当地酒品更佳。