以下是四川年夜饭必备的十二道经典菜肴，综合了川菜代表菜及家庭聚餐常见菜品：

一、经典川菜

1. 回锅肉

   以五花肉为主料，经煮、片、煸炒后加入豆瓣酱，肥而不腻，象征生活红火。

2. 麻婆豆腐

   豆腐裹粉蒸熟后淋上麻辣酱汁，嫩滑豆腐与花椒、辣椒完美结合，寓意热热闹闹。

3. 水煮鱼（豆瓣鱼）

   鲤鱼片搭配郫县豆瓣和辣椒，热油浇淋后鱼肉鲜嫩，象征年年有余。

4. 宫保鸡丁

   鸡丁与花生米、辣椒炒制，酸甜微辣，代表事业步步高升。

5. 鱼香肉丝

   猪肉丝与木耳、胡萝卜搭配，酸甜开胃，寓意生活丰富多彩。

二、特色小吃与冷菜

6. 凉拌折耳根

   四川特有开胃菜，折耳根与酸辣调料结合，清新爽口。

7. 炸酥肉

   里脊肉裹浆炸制，外酥里嫩，象征生活充实。

8. 扣肉

   腊五花肉蒸煮后皮酥肉烂，肥而不腻，是年夜饭的重头菜。

9. 香肠腊肉

   自制或购买，麻辣鲜香，家家户户必备年味。

三、其他经典菜

10. 毛血旺

    鲜毛血旺汤底麻辣鲜香，搭配鸭肠、毛肚等食材，热辣过瘾。

11. 甜咸烧白

    五花肉与糯米、红豆沙蒸制，甜咸交织，肥而不腻。

12. 粉蒸肉

    五花肉裹米粉蒸熟，搭配葱花、香菜，软糯鲜香，寓意丰收团圆。

烹饪建议

• 回锅肉 ：五花肉煮至筷子易插时切片，炒制时先煸炒出肥油再加入豆瓣酱。

• 鱼香肉丝 ：可用泡椒代替干辣椒增加酸味，糖醋汁要调得浓稠。

• 腊肉 ：建议提前腌制数月，风干或真空包装保存。

这些菜品融合了川菜的麻辣与家常的温馨，建议根据家庭口味调整配料比例。