除夕年夜饭作为中国传统节日的重要餐食，菜品选择需兼顾寓意、营养与家庭习惯。以下是综合多个权威来源整理的10道必备菜品及推荐做法：
一、红烧肉（必吃经典菜）
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寓意 ：红红火火，象征家庭和睦、生活富足。
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做法 ：五花肉切块焯水，炒糖色后加入酱油、料酒、八角等炖煮1小时以上，可加入山楂片促进酥烂。
二、鱼（年年有余）
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推荐菜品 ：清蒸鱼（草鱼/鲈鱼）或红烧鲤鱼。
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做法 ：鱼身划花刀，焯水后蒸8-10分钟，淋热油和葱姜汁；红烧鲤鱼需煎至两面金黄再炖煮。
三、四喜丸子（团团圆圆）
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寓意 ：人生福禄寿喜四大喜事。
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做法 ：猪肉剁成泥，加入葱姜末、料酒、淀粉制成丸子，煎至金黄后炖煮40分钟。
四、糖醋排骨（甜甜蜜蜜）
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寓意 ：生活甜甜蜜蜜。
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做法 ：肋排焯水后裹糖色，翻炒至酥脆，淋醋、酱油调味收汁。
五、山药排骨汤（养生佳肴）
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食材 ：山药、排骨、枸杞、姜片。
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做法 ：山药切段与排骨同炖，加入枸杞提鲜，汤汁浓稠鲜美，适合长辈。
六、扣肉（压轴戏）
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选材 ：五花三层肉，煮熟后切片。
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做法 ：用酱油、冰糖炖煮至软糯，肥而不腻，可搭配米饭食用。
七、清蒸鲈鱼（年年有余）
- 做法 ：鲈鱼处理干净后蒸8-10分钟，撒葱姜丝和热油提香。
八、蒜蓉粉丝蒸扇贝（财源滚滚）
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食材 ：扇贝、粉丝、蒜蓉。
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做法 ：扇贝肉裹粉丝，蒸8分钟，淋蒜蓉酱汁，鲜嫩弹牙。
九、红烧狮子头（主食兼菜）
- 做法 ：肉馅加葱姜末、淀粉提香，煎至金黄后炖煮至汤汁浓稠，可搭配青菜。
十、毛豆炖排骨（祖传菜）
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食材 ：毛豆、排骨、料酒。
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做法 ：毛豆焯水后与排骨炖煮，软烂入味，汤汁浓郁。
小贴士 ：
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选材 ：肉类选择五花肉、排骨、鱼等寓意吉祥的食材；蔬菜搭配时注意色彩搭配（如红绿搭配）。
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调味 ：传统红烧菜可用冰糖、山楂片提鲜；清蒸菜注重原汁原味，调味清淡。
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营养均衡 ：搭配蛋白质（鱼、肉）、蔬菜（清蒸、凉拌）及主食（米饭、面食）。
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提前准备 ：部分菜品（如红烧肉、鱼）可提前焯水或冷冻保存，节省时间。
通过以上菜品组合，既能满足味蕾需求，又能传递美好祝福，让年夜饭成为家庭团聚的温馨记忆。
