以下是东北年夜饭的10个经典菜谱，结合了传统与家常做法，供参考：
一、红烧鱼（年年有余）
-
材料 ：鲤鱼1条、五花肉、葱姜蒜、花椒、黄豆酱、料酒、米醋、白糖、生抽、老抽。
-
寓意 ：象征生活富足、年年有余。
二、酸菜炖排骨（团圆和睦）
-
材料 ：酸菜、排骨、五花肉、粉条、葱姜蒜、老汤。
-
做法 ：酸菜切丝与排骨、五花肉同炖，粉条吸收汤汁后软糯入味。
三、猪肉炖粉条（富裕长久）
-
材料 ：白菜、五花肉、粉条、豆瓣酱、葱姜蒜。
-
寓意 ：代表家庭富裕、生活长久。
四、酱骨架（坚强支撑）
-
材料 ：龙骨、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、料酒。
-
做法 ：焯水后炖煮2小时，肉质酥烂，骨香浓郁。
五、锅包肉（富贵吉祥）
-
材料 ：猪里脊肉、鸡蛋液、淀粉、糖醋汁。
-
关键 ：裹粉时加玉米淀粉提升酥脆度，炸至金黄后翻炒糖醋汁。
六、东北乱炖（五谷丰登）
-
材料 ：土豆、茄子、豆角、五花肉、粉条、豆瓣酱。
-
小窍门 ：土豆先炒至七分熟，增加汤汁吸收度。
七、小鸡炖蘑菇（东北名菜）
-
材料 ：小笨鸡、榛蘑、粉条、葱姜蒜、花椒。
-
特色 ：野生榛蘑提升鲜味，炖至肉质酥烂。
八、清炒豆芽（家常凉菜）
-
材料 ：豆芽、蒜苔、辣椒油、盐。
-
寓意 ：清新开胃，象征生活顺遂。
九、红烧肘子（发财象征）
-
材料 ：肘子、陈皮、葱姜蒜、黄豆酱。
-
做法 ：烧制时加陈皮去腻，肉质软糯，肥而不腻。
十、蒜薹炒肉（下饭佳肴）
-
材料 ：蒜薹、猪肉、豆瓣酱、葱姜。
-
特色 ：蒜香浓郁，搭配东北大酱更显风味。
烹饪建议：
-
选材 ：东北菜注重食材本味，如杀猪菜需选用新鲜酸菜和五花肉，炖鱼要选鲜活鲤鱼。
-
火候 ：红烧类菜品需小火慢炖，锅包肉炸制后迅速过瘾。
-
寓意 ：饺子馅选择有讲究（芹菜馅勤快、韭菜馅久财），鱼须保留象征年年有余。
这些菜谱可根据家庭口味调整配料，搭配热腾腾的米饭，更能体现东北年夜饭的温暖与团圆。
