由于篇幅限制，无法提供完整的100种经典年夜饭菜谱，但可精选20道具有代表性的菜品供参考，涵盖荤素搭配、寓意吉祥的佳肴。以下分类整理：
一、传统吉祥菜
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鱼香肉丝
经典川菜，寓意“年年有余”，以木耳、胡萝卜、肉丝为主料，酸甜微辣。
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红烧肉
湖北名菜，象征“肥而不腻”，需五花肉慢炖至软烂。
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清蒸鱼
广东年夜饭必备，鱼与“余”谐音，代表“年年有余”。
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蒜蓉粉丝蒸虾
蒸制海鲜，寓意“蒸蒸日上”，搭配粉丝更显丰富。
二、寓意吉祥的菜品
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金玉满堂
土豆焖排骨，土豆象征“金玉”，排骨代表“满堂”，营养均衡。
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盆满钵满
菠萝牛肉，菠萝吸收牛肉油腻，寓意“财运亨通”。
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节节高升
避风塘炒虾，虾身酥脆，象征“生活红火”。
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黄金万两
盐焗鸡腿，外皮金黄，寓意“财富丰厚”。
三、经典硬菜推荐
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红烧猪蹄
八角炖煮，肉质软烂，需焯水去腥。
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锅包肉
肉片裹粉炸制，酸甜开胃。
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香酥平菇
菌菇类食材，象征“免疫力强”。
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麻辣香锅
荤素搭配，寓意“五福临门”。
四、素食与汤品
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麻婆豆腐
豆腐裹酱料，麻辣鲜香，适合素食者。
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番茄炒蛋
经典家常菜，简单易做。
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豆腐木耳汤
清润滋补，适合冬季。
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八珍蔬素汤
营养均衡，寓意“吉祥如意”。
五、其他特色菜
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凉拌海蜇头
开胃凉菜，搭配蒜泥和醋汁。
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炸鸡柳
外酥里嫩，适合作为小吃。
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年糕炸制
多汁软糯，寓意“财源滚滚”。
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罗汉斋
佛门名斋，素菜拼盘，清新雅致。
以上菜品可根据地域习俗和个人口味调整，建议搭配不同主食（如米饭、面食）和饮品（如红酒、绿茶）。部分菜品需提前准备食材，如清蒸鱼需新鲜鲈鱼，红烧肉需五花肉等。
