梅州作为历史悠久的茶文化名城，拥有多个享誉国内外的名茶品种。综合多个权威来源，以下是梅州最出名的茶叶及其特点：

一、历史名茶代表

1. 西岩山茶

   • 产自大埔县，中国六大茶类之一，以“香、甘、清、醇”著称，含单宁、氨基酸等微量元素，具有提神醒脑、养颜益寿功效。自唐代起源，清朝嘉庆年间闻名，现为国家级地理标志产品。

2. 凤凰单枞茶

   • 与武夷岩茶、安溪观音齐名，产自凤岗镇，1915年获巴拿马万国商品博览会银奖。茶汤金黄透亮，香气高远，具有清热解毒、抗氧化特性，是粤东三大名茶体系之一。

3. 马图茶

   • 产自丰顺县，小叶种乌龙茶代表，茶条紧结成眉状，汤色青绿微黄，香气清高。种植于终年云雾的高山畲地，采用传统手工制茶工艺，具有提神醒脑、回味无穷的特点。

4. 南台茶

   • 产自南台山，云雾缭绕的环境赋予其清香甘醇的口感，具有清热降火、利尿消肿等功效，是梅州历史悠久的名茶。

二、其他特色名茶

• 官田茶 ：产自兴宁市海拔300米的山岭，品种优良，茶汤清澈透亮，是粤东八大名茶之一。

• 清凉山茶 ：产于梅江区西阳镇，高山茶园孕育的茶叶香气浓郁，汤色碧绿，具有提神舒脾、延年益寿功效。

• 潭山水仙茶 ：产自丰顺县潭江镇，乌龙茶类代表，远销东南亚，以香气浓郁、汤色金黄著称。

三、地理标志与品牌

• 大埔西岩山茶 ：含单宁量高于其他名茶，茶汤甘润，带有玉兰花香气，是国家级地理标志产品。

• 丰顺马图茶 ：被称为“梅州高原”，茶树稀有，手工制茶工艺独特，品质卓越。

总结

梅州最出名的茶当属 西岩山茶 和 凤凰单枞茶 ，前者以历史积淀和品质著称，后者以品牌影响力和市场认可度见长。 马图茶 、 南台茶 等也凭借独特的地理优势和工艺特色，成为梅州茶文化的代表性符号。