冬至是山西各地共同重视的传统节日，饮食习俗因地域特色而丰富多样，主要包含以下几类：

一、饺子类

1. 永济牛肉饺子

   运城永济特色小吃，以牛骨汤拌馅，皮薄馅嫩，久煮不烂，可作主食或下酒菜，有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。

2. 玻璃饺子（大同）

   大同独有，因皮半透明得名。用土豆泥与白面混合制成，口感晶莹剔透，是冬季特色小吃。

3. 莜面饺子（晋北）

   用山药（方言称“山药蛋”）与莜面混合擀皮，馅料多为萝卜或山药丝，保留了北方面食的筋道口感。

4. 其他花样饺子

   如运城油糕馅饺子、朔州平鲁鸡肉蘸素糕配羊汤等，体现地域差异。

二、汤羹类

1. 羊肉汤

   • 右玉炖羊肉 ：搭配胡萝卜、土豆、洋葱炖煮，肉汤清澈透亮，富含钾、镁等矿物质，具有御寒补身功效。

   • 大同羊杂割 ：加入老陈醋和油辣子，鲜香浓郁，是冬季暖胃佳品。

2. 药膳汤品

   • 太原头脑 ：包含肥羊肉、黄芪、煨面等，是历史悠久的药膳早点，兼具滋补与暖身作用。

三、面食类

1. 油糕/糕点

   • 和顺油糕 ：甜味油糕象征步步高升；灵石黍米糕则寓意平安顺遂。

   • 宁武扁食 ：皮薄馅大，制作工艺精细，常用于宴席和喜庆场合。

四、其他特色食物

1. 南瓜粥

   晋城高平、阳城等地习俗，将南瓜砸碎与小米熬煮，全家人共享，驱寒保暖。

2. 腊八粥

   部分地区冬至与腊八节结合，食材丰富，寓意吉祥如意。

五、习俗与寓意

• 吃饺子 ：北方通用习俗，象征团圆驱寒，另有“耳朵不冻掉”的传说。

• 吃汤圆 ：少数地区（如运城）因气候温和保留此习惯，分甜咸两种。

• 祭扫与团聚 ：雁北、大同等地有女婿拜岳家的习俗，同时家人团聚共享美食。

以上内容综合了山西各地的代表性食物与习俗，展现了其饮食文化的多样性与深厚的文化内涵。