山西立冬的传统饮食文化丰富多样，既有北方共性食物，也融合了地方特色。以下是综合多个来源的推荐：

一、核心传统食物

1. 饺子

   饺子是立冬必备食物，北方习俗认为其形似耳朵，可驱寒保暖，同时谐音“交子”，寓意秋冬过渡。山西人会包各种馅料的饺子，如猪肉大葱、羊肉胡萝卜等。

2. 羊肉汤/羊杂割

   山西人冬季偏爱羊肉汤，搭配黄芪等药材炖煮，具有温补气血、驱寒功效。羊杂割（含羊肉、羊肚、羊肠等）则鲜嫩多汁，是暖胃佳肴。

3. 刀削面/剔尖/拉面

   山西面食文化独特，刀削面口感筋道，可凉拌或炖汤；剔尖和拉面则更精细，适合不同场合食用。

二、地方特色菜品

1. 宁武水饺

   宁武县特产，皮薄馅大，常用于宴席、婚嫁等场合，蒸熟后晶莹剔透，类似玻璃制品。

2. 大葱油饼

   简单面食，以面粉和葱油调制，是部分地区的传统小吃。

3. 晋中狮子头/杀鸡煮鸡汤

   狮子头寓意强壮身体，杀鸡煮鸡汤则搭配枸杞、红枣等药材，滋补养生。

三、其他推荐食物

• 核桃馒头/猪油馒头 ：搭配菜肴食用，是山西人日常主食。

• 白菜炖大锅菜 ：用大白菜、粉条、肉丸子等炖煮，是山西人冬日餐桌常客。

• 糖醋鲤鱼 ：选黄河鲤鱼，用老陈醋烹制，酸甜开胃，可作宴席菜。

四、饮食习俗与文化内涵

立冬作为节气，在山西有“立冬节气不端饺子，冻掉耳朵没人管”的习俗，强调顺应自然规律。羊肉汤的饮用还与驱寒养生理念相关。日常饮食中，山西人注重营养均衡，常搭配萝卜、青菜、豆腐等蔬菜。

以上推荐综合了山西不同地区的饮食特色，既有代表性菜品，也兼顾了营养与习俗。