南宁作为广西美食城市，爆炒生料是当地特色菜系中极具代表性的菜品。以下是综合多个权威来源整理出的南宁最出名的爆炒生料推荐：

一、人气爆棚的连锁品牌

1. 柳沙侏罗纪炒生料

   • 以现炒现配为特色，食材分四档可选，包含牛杂拼盘、猪杂、空心菜等经典组合。店内设有自助涮豆芽区域，等餐体验便捷。虽位于居民区小巷，但每日排队人数众多，是南宁炒生料的“排队王”。

2. 老友炒生料

   • 老友脆肠、老友牛杂是招牌菜，采用独特爆炒手法，酸笋干辣椒香气浓郁，锅气十足。价格亲民（约50-90元/斤），上菜速度快，服务贴心，深受食客喜爱。

3. 潘姐炒菜

   • 以广西特色菜为主，如青椒鸭肾、酸笋红薯叶酸等，但炒生料也颇具风味。虽店面不大，人气旺盛，常需排队等候，菜品以鲜嫩多汁著称。

二、小巷子里的宝藏店铺

1. 龙上水炒生料

   • 城中村隐藏的美食宝藏，主打爆炒和老友炒两种风味。猪杂90元/斤、牛杂60元/斤，现点现炒，搭配冰渣豆花更佳。环境简洁但干净，适合怕排队的食客。

2. 阿牛哥炒生料

   • 三兴花园小区内的人气小馆，食材每日清晨采购，冰鲜保鲜。按重量计价，可自由搭配组合，性价比高，适合家庭聚餐。

三、其他推荐店铺

• 侏罗纪爆炒生料 ：每天现炒现配，食材新鲜度极高，但需注意生料较贵（约118元/斤）。

• 玉林风味对比 ：南宁炒生料与玉林有明显差异，南宁更注重香辣与火候的平衡。

四、选购建议

• 食材新鲜度 ：优先选择每天凌晨采购、冰鲜保鲜的店铺，口感更脆嫩。

• 口味偏好 ：

  • 喜欢香辣可选 柳沙侏罗纪 或 老友炒生料 ；

  • 偏好清淡可尝试 潘姐炒菜 的酸笋红薯叶酸；

  • 追求极致口感推荐 龙上水 的爆炒牛杂。

南宁的爆炒生料店虽多，但以上推荐凭借人气、口碑和特色菜品脱颖而出，建议根据地理位置和个人口味选择体验。