梅州作为中国茶文化的重要发源地之一，拥有众多历史悠久且享誉海内外的名茶。综合多个权威来源，梅州最出名的茶叶可归纳为以下几类：

一、历史名茶代表

1. 马图茶

   产自丰顺县，以二炒二揉工艺制茶，条索紧结成眉条状，汤色青绿微黄，香气清高，具有提神醒脑、回味无穷的特点，被誉为“梅州高原”。

2. 南台茶

   产自南台山，生长于云雾缭绕的环境中，茶汤清香甘醇，含丰富氨基酸和微量元素，具有清热、提神、延年益寿的功效。

3. 官田茶

   种植于海拔300米以上山岭，品种优良，茶汤清澈透亮，是粤东八大名茶之一，具有独特的山野韵味。

二、特色品种推荐

1. 清凉山茶

   产自梅江区西阳镇，海拔近千米，茶汤碧绿透亮，香气清芳，含茶多酚、氨基酸等成分，具有提神、舒血、抗氧化等功效。

2. 天五华柱山茶

   产自五华县，最高海拔870米，茶树品种稀有，茶汤甘润，历史可追溯至清代，是梅州九大名茶之一。

3. 西岩茶

   大埔县特产，珠形白叶单丛茶，香气持久，滋味浓醇，曾获中国农业博览会金奖，兼具易包装、易运输的特点。

三、其他知名茶类

• 平远锅叾茶 ：以“香、甘、滑、醇”著称，17-18世纪远销东南亚，是地方历史名茶。

• 蕉岭黄坑茶 ：产自蕉岭，茶汤金黄透亮，香气高远，具有独特的岩韵。

四、地理标志产品

梅州还拥有多个地理标志茶，如：

• 丰顺马图茶 ：国家级地理标志产品，茶园分布于终年云雾的高山畲地。

• 大埔西岩茶 ：中国地理标志产品，含单宁量高于其他名茶，具有玉兰花香气。

总结

梅州最出名的茶叶以历史底蕴和品质著称，马图茶、南台茶、官田茶为核心，同时清凉山茶、天五华柱山茶、西岩茶等特色品种也广受认可。不同茶类各具风味，既有高山绿茶的清新，也有岩韵单丛的浓郁，共同构成梅州茶文化的多元魅力。