以下是广东梅州十大特色菜的推荐，综合了多个权威来源的经典菜品及地方特色：

一、经典传统名菜

1. 盐焗鸡

   采用粗盐焗制，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。制作时将整只鸡与海盐、香料包裹后慢焗，保留鸡肉原始鲜味。

2. 梅菜扣肉

   以五花肉与梅干菜炖煮，肥而不腻，入口即化。梅干菜吸收肉香，肉质软糯，是客家宴席必备菜。

3. 酿豆腐

   客家灵魂美食，豆腐中填入猪肉、香菇等馅料，煎后炖煮。外焦里嫩，汤汁浓郁，体现客家“酿”文化。

4. 客家红焖羊肉

   梅州特色，选用本地山羊，慢炖三小时。肉质软烂，汤汁红浓，冬季驱寒佳肴。

二、特色小吃与汤品

5. 黄糍粑

   梅州传统小吃，糯米包裹红豆或花生馅，外酥内软，甜香浓郁。常搭配茶食用，带有家乡记忆。

6. 三及第汤

   清晨饮用，搭配猪肝、猪瘦肉、枸杞叶及酒糟。清肝明目，滋补养生，是客家人早餐文化象征。

7. 娘酒鸡

   用梅州娘酒炖煮鸡肉，酒香与鲜味融合。肉质紧实，汤汁红亮，别具风味。

三、其他推荐菜品

8. 雁南飞茶田鸭

   茶叶与鸭肉同煮，香气四溢。鸭肉酥嫩，带有茶香，是特色茶膳。

9. 兴宁蒸猪

   选用土鸡，搭配盐焗或红焖工艺。肉质鲜嫩，皮脆骨酥，传统客家名菜。

10. 仙人粄

    夏季消暑小吃，米粉蒸制后加蜂蜜、香蕉。清凉软糯，传说可驱痱子。

烹饪建议 ：

• 盐焗鸡需控制火候，避免过咸；

• 梅菜扣肉建议用五花肉与梅干菜交替蒸煮；

• 酿豆腐要煎至两面金黄再炖煮，保持嫩滑口感。

以上菜品综合了梅州饮食文化的精髓，既有传统名菜的传承，也包含地方特色小吃与汤品，供您品尝参考。