根据2025年1月13日至3月26日期间黄山农贸市场的牛肉价格数据，结合批发市场及零售市场的信息，对黄山牛肉价格进行如下总结：

一、2025年1月价格情况（黄山市中心城区农贸市场）

• 统货零售均价 ：15元/500克（后座统货）

• 细分品种 ：

  • 排骨：25.75元/500克，环比持平

  • 瘦肉：17.25元/500克，环比下降1.43%

  • 牛肉（统货）：35元/500克，环比持平

• 淡水鱼价格 ：

  • 鲫鱼（活鱼）：14.75元/500克，环比上涨3.51%

二、2025年2月价格情况（黄山市中心城区农贸市场）

• 统货零售均价 ：未明确提及，但批发价50元/公斤

• 零售价区间 ：27.9元至30元/斤（约279-300元/公斤）

三、2025年3月价格情况（黄山市中心城区农贸市场及批发市场）

• 农贸市场零售均价 ：

  • 3月25日：58元/公斤（周谷堆市场）、55元/公斤（淮北市场）、56元/公斤（砀山市场）

• 批发市场均价 ：56.5元/公斤（周谷堆市场）

• 短期走势 ：3月上旬价格震荡，春节前供应增加但涨幅有限

四、2025年1-3月价格同比变化

• 批发市场 ：1月均价58.68元/公斤，同比下跌17.5%，创2018年11月新低

• 零售市场 ：1月均价25.75元/500克，同比下降约22.8%

五、未来价格走势预测

1. 短期（1-3月） ：价格震荡下行，春节前供应释放压力，预计零售价在56-60.65元/公斤区间

2. 全年趋势 ：预计呈现温和偏强态势，但涨幅有限。2025年肉牛存栏量持续增加，叠加进口量提升，全年均价约24.08元/公斤，同比微涨0.90%

六、影响因素总结

• 供应端 ：2024年肉牛存栏量增加、进口量提升，叠加春节前产能释放，短期内供应偏充裕

• 需求端 ：消费增长不及预期，叠加疫情影响，终端需求疲软

• 政策因素 ：环保政策可能影响养殖规模，但当前影响尚未完全显现

以上数据综合自黄山市政务公开、食品商务网及专业机构监测，供参考。