春天3月份是春季蔬菜丰收的季节，以下是应季推荐及特色蔬菜的整理：

一、核心应季蔬菜

1. 韭菜

   • 春季肥美鲜香，富含胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，具有温中补肾、促进消化的作用。推荐做法：韭菜炒鸡蛋、凉拌韭菜丝。

2. 香椿

   • 称为“树上蔬菜”，含蛋白质、膳食纤维和维生素C，具有健脾开胃、增强食欲的功效。推荐做法：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋。

3. 春笋

   • 肥大鲜嫩，富含草酸、植物蛋白和膳食纤维，可促进肠胃蠕动、预防便秘。建议焯水后炒、煮或炖。

4. 菠菜

   • 叶黄素含量高，可护眼抗衰老，同时补充铁质和维生素。推荐凉拌、炒蛋或做汤。

5. 芹菜

   • 清热平肝，含芹菜素和膳食纤维，有助于降血压、降血脂。适合凉拌或与苦瓜搭配。

二、其他特色蔬菜

• 油麦菜 ：富含维生素C和矿物质，适合清炒或煮汤。

• 豌豆苗 ：柔嫩清甜，含维生素C和叶酸，可清炒或做汤。

• 西洋菜 ：含维生素K和膳食纤维，适合煲汤或凉拌。

• 春萝卜 ：鲜嫩多汁，可凉拌或炖煮，辅助消化。

三、时令蔬菜排行榜（综合推荐）

1. 韭菜

2. 香椿

3. 春笋

4. 菠菜

5. 芹菜

6. 油麦菜

7. 豌豆苗

8. 西洋菜

9. 春萝卜

10. 香椿拌豆腐（经典菜谱）。

烹饪建议

• 香椿 ：焯水后与豆腐同拌，保留香气。

• 春笋 ：炒前焯水去草酸，搭配肉类更佳。

• 菠菜 ：可搭配鸡蛋或虾仁，增加营养。

• 韭菜 ：炒鸡蛋或做馅料，温中提神。

通过合理搭配这些蔬菜，既能享受春季美味，又能兼顾营养均衡。