荠菜、菠菜、香椿
春天是蔬菜生长的旺季，此时食用特定蔬菜可有效补充营养、促进健康。综合权威资料，春季必吃的三种蔬菜推荐如下：
一、荠菜（野菜之王）
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核心营养
富含维生素C（294mg/100g）、叶酸、胡萝卜素、钙（294mg/100g）及膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。
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食用价值
清热解毒、健脾明目，适合春季食用。可清炒、做馅包饺子或熬粥，口感鲜美且营养丰富。
二、菠菜（营养之王）
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核心营养
含铁（268mg/100g）、钙（268mg/100g）、维生素C及叶酸，具有补血、滋阴润燥、促进消化的作用。
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食用价值
春季菠菜更佳，可蒜蓉炒、焯水后凉拌或做菠菜蛋花汤，保留翠绿色泽且营养不流失。
三、香椿（独特树上蔬菜）
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核心营养
维生素C（40mg/100g）、锌（2.25mg/100g）含量高，具有清热解毒、健胃理气功效。
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食用价值
需用开水焯烫后食用，可凉拌或煎鸡蛋，香气浓郁，是春季特色食材。
其他春季推荐蔬菜
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春笋 ：低脂肪高膳食纤维，含钾元素（300mg/100g），适合炒、炖或煮，但需焯水去草酸。
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韭菜 ：温补阳气，含膳食纤维和维生素，可炒鸡蛋或做韭菜盒子。
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荠菜 ：与菠菜、香椿并称“蔬菜之王”，适合清炒或做馅料。
烹饪建议
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荠菜、菠菜 ：焯水后过凉保持脆嫩口感，搭配蒜蓉、鸡蛋等提鲜。
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香椿 ：焯水后凉拌可保留鲜嫩，搭配豆腐或鸡蛋更佳。
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春笋 ：建议与肉类搭配，如春笋炒肉，突出脆嫩口感。
通过合理搭配这些蔬菜，既能享受春季美食，又能为身体补充所需营养。
