食物中的营养素根据其代谢特性可分为两大类：产热营养素和非产热营养素。产热营养素是指在体内可分解并产生能量的营养素，主要包括以下三类：
一、三大产热营养素
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碳水化合物（糖类）
是人体最主要的能量来源，1克碳水化合物可产生约4千卡热量。主要存在于谷类、薯类、水果（如苹果、红薯）及甜点、蜂蜜等食物中。
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脂肪
是高能量密度的营养素，1克脂肪可产生约9千卡热量，是人体重要的储能物质，同时参与细胞膜构成和激素调节。主要来源包括肥肉、坚果、油炸食品及乳制品。
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蛋白质
虽然每克蛋白质产生的热量（约4千卡）低于碳水化合物和脂肪，但它是构成人体细胞的基本物质，且可在必要时分解供能。
二、其他说明
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维生素、水和无机盐 ：不直接产热，但参与代谢调节，维持生理功能。
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能量代谢过程 ：三大营养素在体内通过氧化分解生成三磷酸腺苷（ATP），ATP再分解为二磷酸腺苷（ADP）时释放能量，供身体活动使用。
三、能量优先级
人体通常优先利用碳水化合物和脂肪供能，当能量不足时才会分解蛋白质。例如，长时间饥饿时，身体会先消耗糖原储备，随后才是脂肪和蛋白质。
食物中可产热量的营养素为 碳水化合物、脂肪和蛋白质 ，其中脂肪的能量密度最高，碳水化合物和蛋白质则主要承担基础能量供应功能。
