云南生吃猪血的代表性菜品主要有以下两种：
一、血拌肉
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食材与做法
以公猪新鲜脊肉为主料，搭配猪血、辣椒、香茅草、花椒、草果等香料，经过炙烤、凉拌等多道工序制成。具体步骤包括：
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猪肉炙烤至半凝固时取出，与切碎的猪血混合；
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加入香辛料（如茴香、小米椒、大蒜、橄榄皮、韭菜根等）去腥增香，最后凉拌食用。
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地域特色
该菜在云南普洱市澜沧县、景谷等地较为流行，文山、西双版纳等地也有类似做法，甚至成为综艺节目《奔跑吧，兄弟》的生态美食素材。
二、凉拌猪血（杀猪菜）
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食材与做法
采用新鲜猪血与猪头肉（或猪肉），搭配盐、蒜叶等调料，通过炭火烤制后凉拌。云南白族等少数民族在杀猪仪式中常见此菜，其特点在于猪血半凝固时的鲜嫩口感，类似果冻的弹性。
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文化背景
凉拌猪血是云南白族等民族的传统美食，与节日庆典（如过年、祭祀）紧密相关，体现了当地对食材原始风味的追求。
其他相关菜品
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生吃猪血的变种 ：在部分地区，生吃猪血会搭配特制酱料或直接拌入炒菜中，但相对少见。
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地域差异 ：云南不同地区对生吃猪血的接受度不同，如蒙自人清晨食用生血米线，而部分城市居民则较为忌讳。
注意 ：生吃猪血存在食品安全风险，建议选择正规餐饮场所，并确保食材充分煮熟。对于不适应者，可尝试熟食或调味版本。
