云南冬季蔬菜种类丰富，依托其独特气候条件，形成了覆盖全国多个品种的供应体系。以下是主要的蔬菜种类及特点：

一、主流供应品种

1. 茄果类

   • 西红柿、洋葱、土豆、黄瓜、生姜等是云南向北方大量输出的蔬菜，凭借生态优势和全年生产周期，满足北方市场需求。

2. 豆类

   • 扁豆、辣椒、豇豆等冬早蔬菜在冬季成熟，例如宁洱县3.2万亩冬早蔬菜丰收季（扁豆、辣椒等）。

3. 叶菜类

   • 菠菜、生菜、莴苣等耐寒品种在低温下生长良好，云南冬季菜园中常见。

4. 根茎类

   • 胡萝卜、白萝卜等耐寒蔬菜可应对冬季低温，部分品种在霜冻后仍能正常生长。

二、特色品种与产区

• 高原特色蔬菜 ：如迪庆高原的青稞、牦牛肉（虽为肉类，但常与蔬菜搭配）。

• 民族特色食材 ：例如傣族的香茅草、苦子果，以及鱼腥草（不同地区有独特食用方式）。

三、供应能力与产业链

云南通过“南菜北运”和“西菜东送”体系，将蔬菜高效运输至全国。截至2024年12月，全省蔬菜在田面积557.9万亩，产量达121.3万吨，覆盖从田间采摘到冷库分拣、运输的全产业链。

四、其他说明

云南冬季蔬菜种类之丰富，部分品种如豌豆尖、豇豆等不仅供应本地，还远销澳门、韩国等地。其气候条件（亚热带季风气候）为蔬菜生长提供了优势，使其成为全国重要的冬早蔬菜生产基地。