安徽六安的代表性菜品融合了徽菜与地方特色，以下为综合多个权威来源整理出的核心代表菜：

一、经典名菜

1. 六安板鸭

   以本地优质鸭种为原料，经腌制、晾晒、熏烤等多道工序制成，色泽红润、肉质鲜嫩，外皮酥脆内里多汁，是六安最具代表性的传统名菜。

2. 毛豆腐

   外表微发毛的金黄色豆腐，裹蛋清淀粉油炸后外酥里嫩，搭配辣椒酱食用香气扑鼻，是六安人喜爱的特色小吃。

3. 万佛湖鱼头汤

   选用万佛湖野生鳙鱼，用湖水久煨而成，汤汁奶白浓郁，鱼肉滑嫩无腥味，象征自然馈赠与滋补养生。

二、特色菜品

1. 霍山风干羊

   山羊经腌制风干后慢火炖煮，肉质紧实鲜嫩，带有山野清香，是冬季进补佳品。

2. 吊锅菜

   采用柴火慢炖方式，保留食材原汁原味，常见于山区，兼具营养与风味。

3. 石磨豆腐

   用石磨磨制而成，口感细腻，搭配调料翻炒后外酥里嫩，是传统素菜珍品。

三、其他推荐

• 红烧小排 ：五花肉经煮、炸、蒸多道工序，色泽红亮、肥而不腻，酱香浓郁。

• 笋干炖肉 ：红烧笋干吸收酱汁后外焦里嫩，与五花肉搭配更显鲜香。

• 炒鸡血 ：新鲜鸡血凝固后炒制，酸甜辣味层次丰富，是六安人日常喜爱菜。

四、地方小吃

• 六安炒面 ：筋道面条搭配蔬菜、肉丝，酱汁浓郁，充满烟火气。

• 毛豆炒腊肉 ：腊肉油脂渗透毛豆，秋日风味浓郁。

以上菜品综合了六安的徽菜底蕴与地方特色，既有传统名菜的传承，也包含创新发展的代表作品。