湖南张家界特色菜以辣味和地方风味著称，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 剁椒鱼头

   张家界标志性菜品，以鲜嫩鱼头搭配特制剁椒、蒜末、酱油等烹制，辣味与鲜香完美融合，是必点菜。

2. 张家界腊肉

   采用烟熏工艺，肉质紧实，咸香适中。常与青椒、土豆炒制，或单独煮汤，风味独特。

3. 三下锅

   融合猪肚、猪肠、猪蹄与土豆、豆腐炖煮，汤汁浓郁，胶原蛋白丰富，是冬季滋补佳品。

4. 土家酸菜炒肉

   酸菜发酵酸辣，与猪肉炒制后加入辣椒、蒜末，开胃爽口，搭配米饭食用更佳。

二、特色小吃

1. 酸辣芋头

   芋头蒸熟后与泡菜、剁椒翻炒，酸辣味浓郁，香气扑鼻。

2. 花椒腊肠

   腊肠加入花椒、辣椒腌制风干，口感麻辣鲜香，是下酒菜首选。

3. 土家腊肉饼

   腊肉与米粉混合煎制，外酥内香，融合腊肉与米粉的韧性。

4. 草帽面

   手工拉制草帽形状的面条，搭配骨汤、卤肉，口感筋道，风味独特。

三、养生佳肴

1. 乌鸡天麻汤

   乌鸡与天麻、枸杞炖煮，汤色乳白，滋补肝肾，适合女性及中老年人。

2. 岩耳炖土鸡

   岩耳（石耳）与土鸡炖煮，汤汁清润，营养丰富，具有清热解毒功效。

四、其他推荐

• 合渣 ：黄豆磨浆后与蔬菜、腊肉熬煮，口感浓稠，富含植物蛋白。

• 火宫殿羊肉 ：香辣羊肉搭配独特调料，滋补养生。

• 湘西臭豆腐 ：外酥内嫩，臭味与香味交织，别具风味。

饮食建议 ：

• 剁椒鱼头、三下锅等菜品辣度较高，建议根据耐受程度调整；

• 腊肉需煮熟透透，避免食用未熟的生肉；

• 植物蛋白丰富的合渣、岩耳炖鸡等可搭配主食，营养均衡。