河南洛阳作为历史文化名城，拥有众多特色美食，以下是综合多个权威来源整理出的最具代表性的名吃：

一、经典宴席类

1. 洛阳水席

   中国历史最悠久的宴席形式之一，始于唐代，已有千年历史。以24道菜组成，汤水轮番，荤素搭配，酸辣咸香，代表菜品包括牡丹燕菜、连汤肉片、酱烧黄河鲤鱼等。

2. 牡丹燕菜

   洛阳水席头道冷菜，以洛阳特产萝卜炖煮而成，形似燕窝，口感细腻柔滑，常与牡丹花结合，象征洛阳的牡丹文化。

二、传统小吃类

1. 新安烫面角

   豫菜系经典小吃，软皮紧、晶莹如新月，酸香不腻，被誉为“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”。

2. 洛阳酸浆面条

   以绿豆浆发酵面浆制成，酸辣开胃，是洛阳水席和日常饮食中常见的小吃。

3. 不翻汤

   洛阳独有特色，用猪骨、鸡骨熬制浓汤，搭配粉条、豆腐丝，喝汤无需翻碗，酸辣咸香，具有醒酒功效。

4. 洛阳牛肉汤

   选用优质牛肉慢火熬制，汤底醇厚，牛肉鲜嫩，搭配葱花、辣椒油，是街头巷尾最受欢迎的早餐。

三、其他代表性美食

• 洛阳烩菜 ：融合多种食材，汤鲜味美，是洛阳家常菜中的重要组成部分。

• 洛宁蒸肉 ：肉质酥烂，汤汁浓郁，体现洛阳传统烹饪技艺。

• 横水卤肉 ：孟津特产，肥而不腻，入口即化，余香绕梁。

• 牡丹鲜花饼 ：将洛阳牡丹与花香融入饼皮，甜而不腻，兼具观赏性与口感。

四、推荐品尝场景

• 水席体验 ：建议到洛阳老字号餐馆品尝完整的水席，感受24道菜的层次变化。

• 小吃街区 ：洛邑古城、十字街等地集中了多种小吃，适合一站式品尝。

以上美食均承载着洛阳深厚的文化底蕴，建议根据季节选择（如冬季喝汤、夏季吃凉皮）并搭配当地特色饮品（如胡辣汤、浆饭）以获得最佳体验。