以下是四川蔬菜种植和收获时间表的综合整理，结合了不同蔬菜的种植周期和地区差异：

一、主要蔬菜种植时间表

1. 早春播种类

   • 茄子 ：春茄9-10月播种，12月定植，次年4-6月采收

   • 辣椒 ：12月至次年1月育苗，2-3月定植，8月至次年2月采收

   • 番茄 ：春番茄2-3月播种，6-8月采收

   • 芹菜 ：立春后播种，次年3月采收

2. 夏秋播种类

   • 冬瓜 ：2月底或3月底露地直播，秋冬瓜类小暑前播种

   • 南瓜 ：与黄瓜相似，夏播6-8月采收

   • 苋菜 ：2-10月播种，30-50天收获

   • 空心菜 ：3-10月种植，收获后30-45天

3. 秋冬播种类

   • 红苕 ：春种夏季收获，秋种冬季收获

   • 大蒜 ：秋播10月上旬，次年4月上旬采收

   • 芥菜 ：秋季播种，次年3月采收

二、时令特色蔬菜

• 儿菜 ：10月播种，次年1-2月采收，亩产可达6000斤

• 莲花白萝卜 ：1月采收旺季，供应重庆、成都等地

• 小寒时令蔬菜 ：包括茄子、辣椒、番茄等，此时进入采收高峰

三、注意事项

1. 区域差异 ：四川盆地与高原地区存在显著差异，例如富顺县小寒时节可采收儿菜，而高海拔地区需根据实际气候调整种植时间

2. 轮播建议 ：同一地块建议轮播不同蔬菜，避免连作障碍，例如豆类与根茎类轮播

3. 采收时效 ：部分蔬菜如萝卜、芹菜等可多次采收，需根据生长情况及时收获

以上时间表综合了四川不同气候带的种植特点，实际种植时需结合当年气候、品种特性及市场需求调整。