四川冬季蔬菜品种丰富，既有耐寒时令蔬菜，也有特色地方品种。以下是综合多个权威来源的推荐及种植信息：
一、时令特色蔬菜
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豌豆尖
成都秋冬季节时令蔬菜TOP3榜首，以鲜嫩口感著称，适合清炒、烫火锅或做汤。
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儿菜（抱子芥）
四川标志性冬季蔬菜，需连根采挖，可煮汤、清炒或凉拌，具有独特清香。
- 种植特点 ：10月播种，次年1月采收，亩产约6000斤，主要销往重庆、成都等地。
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大白菜
耐寒性强，适合四川气候，常用于炖肉、做汤或凉拌。
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萝卜
包括白萝卜、莲花白等，可生吃、炖煮或腌制，是冬季常见蔬菜。
二、其他重要蔬菜
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辣椒 ：冬季仍需大量使用，用于火锅、酸辣白菜、泡椒凤爪等经典菜肴。
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根茎类 ：如土豆、胡萝卜，耐储存且营养丰富，适合炖煮或做汤。
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时令豆类 ：如冬苋菜（冬寒菜），可煮汤或炒腊肉，历史悠久。
三、种植与供应特点
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品种选择 ：优先选耐寒品种，如“春寒”“冬雪”，播种期多在9-11月。
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供应情况 ：小寒至大寒为采收旺季，部分蔬菜（如儿菜）可实现每日供应。
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地理优势 ：四川是南菜北运基地，蔬菜可远销全国，例如富顺县年产量达6000斤儿菜。
四、经典川菜搭配建议
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儿菜 ：与腊肉同煮，或凉拌后加香辣酱料，清爽开胃。
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豌豆尖 ：爆炒后搭配蒜蓉，或用于火锅底料，鲜嫩爽口。
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大白菜 ：清炖排骨或做白菜炖粉条，营养均衡。
以上品种综合了四川冬季气候特点与饮食文化，既有应季时令菜，也有深受喜爱的特色蔬菜，展现了四川饮食的多样性与丰富性。
