四川的应季蔬菜种类丰富，不同季节有代表性食材。以下是综合多个权威来源整理的四川应季蔬菜推荐：
一、春季（3-5月）
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青油菜
春季嫩叶可炒菜或榨油，与菜籽油直接相关，是四川人春季必备时令蔬菜。
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红油菜（空心菜）
可凉拌、炒或煮面，周末菜市常见，价格约6元/斤。
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豌豆尖
清新滑嫩，适合清炒、煮汤或涮火锅，是冬季备受欢迎蔬菜。
二、夏季（6-8月）
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冬寒菜
又称滑菜或苋菜，煮汤或拌稀饭食用，具有独特清香，可缓解夏季油腻感。
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空心菜
夏季常见，可蒜蓉炒或凉拌，但价格较高。
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豆角类
如肉豆角、四季豆，需注意新鲜度，适合炒或做豆角焖面。
三、秋季（9-11月）
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红苕尖（红薯叶）
秋季红薯成熟时采摘，可炒或凉拌，口感清甜。
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儿菜
带苦涩味，是川渝特色蔬菜，常用于炒菜或做汤，需去除老梗。
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秋葵
可炒或凉拌，富含膳食纤维，秋季营养丰富。
四、冬季（12-2月）
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豌豆尖
冬季最受欢迎的蔬菜之一，可煮汤、炒或涮火锅，象征“鲜”味。
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油菜薹（红油菜薹）
需下霜后采摘，清脆香甜，适合煮汤或炒菜。
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根茎类蔬菜
如土豆、胡萝卜，耐储存，可炖肉或做汤，提供能量。
其他特色蔬菜
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折耳根（鱼腥草） ：虽被部分人视为难吃，但四川人常凉拌、炒菜或作烧烤调料。
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藿香 ：多用于鱼腥草汤底，味道浓烈，外地人较难接受。
小贴士 ：
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春季可尝试青油菜和油菜薹；
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夏季优先选择冬寒菜和空心菜；
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秋季推荐红苕尖和儿菜；
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冬季以豌豆尖和根茎类为主。
以上蔬菜可根据季节变化灵活搭配，展现四川菜多样化的烹饪魅力。
