折耳根、香椿、春笋、菜薹
四川春季蔬菜种类丰富，结合时令特点和地方特色，可归纳为以下几类：
一、经典时令蔬菜
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折耳根（鱼腥草）
春季嫩叶最佳，适合凉拌或做汤，香气浓郁，是四川人春季必备食材。
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香椿
春季第一口鲜味，嫩芽红得发紫，可炒腊肉或做香椿鸡蛋饼，营养丰富。
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春笋
享有“素菜第一品”美誉，脆嫩鲜美且富含膳食纤维，是春季的热门食材。
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菜薹（菜薹子）
口感嫩滑，可炒、煮汤或做菜薹鸡蛋饼，鲜嫩多汁。
二、其他特色蔬菜
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芥菜白菜胡豆蕨菜凉拌春笋
四川人常将这几种蔬菜搭配凉拌，突出春季清新口感。
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红菜苔
油菜嫩芽，口感扎实带轻微苦味，适合清炒或做汤。
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苋菜
色彩鲜艳，富含铁元素，常用于炒菜或做汤。
三、时令推荐菜品
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菜薹炒腊肉 ：咸鲜回甜，是川菜经典组合。
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香椿炒蛋 ：简单快捷，保留香椿鲜味。
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春笋炖菌菇 ：鲜嫩笋肉搭配香菇，营养均衡。
四、地域性蔬菜
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涪陵榨菜头 ：虽为腌制食品，但春季新鲜榨菜头口感脆嫩。
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东方玉人（茄子） ：春季嫩皮茄子适合凉拌或炒制。
总结
四川春季蔬菜以折耳根、香椿、春笋为核心，搭配多样烹饪方式，既体现时令特色又富含营养。建议选择应季新鲜蔬菜，搭配蒜蓉、辣椒等调料可提升风味。
