卤蛋
山东的鸡蛋在文化、饮食和产业方面具有以下特点:
一、特色称呼
山东人常将鸡蛋称为“卤蛋”或“鲁蛋”,这一称呼源于山东的简称“鲁”,同时卤制是山东传统美食文化中常见的鸡蛋加工方式。
二、代表性菜品
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凉拌鸡蛋
山东经典家常菜,以鸡蛋为主料,搭配葱姜蒜等调料凉拌而成,口感清爽,是日常饮食中高频出现的菜品。
三、产业现状
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产区分布
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鲁中、鲁东 :以褐壳鸡蛋为主,供应量较少,价格较高(4.90-5.10元/斤);
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鲁西 :粉壳、白壳鸡蛋供应充足,但消化速度较慢。
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价格波动
近期受高温、雨水等天气影响,山东鸡蛋价格呈现窄幅调整。例如,2024年6月均价为3.76元/斤,2025年1月部分区域价格波动在3.80-4.10元/斤之间。
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市场趋势
节前需求支撑明显,但节后库存压力较大,预计短期内价格将保持震荡走势。
四、文化内涵
鸡蛋在山东饮食文化中地位重要,过去曾较为稀缺,现成为日常饮食的常见食材。山东还保留着用鸡蛋制作的传统小吃,如鸡蛋灌饼、炒鸡蛋等。
山东的鸡蛋不仅是食材,更是承载地方文化与饮食记忆的载体。