青海的野菜种类丰富，既有传统食用品种，也有具有地方特色的特色食材。以下是综合多个权威来源整理的主要品种：

一、常见食用野菜

1. 蒲公英

   春季可食用其根茎，可炒食、做汤或凉拌，具有清热解毒、润肠通便的功效。

2. 苦苦菜

   田间常见，性凉，可凉拌或煮食，有清热解毒、凉血止血的作用，适合夏季食用。

3. 蕨麻（人参果）

   春秋季采挖块根，肉质肥厚，可炒面、熬粥或制作甜点，富含淀粉、蛋白质等营养成分，被誉为“高原人参”。

4. 榆钱

   春季榆树新叶形似铜钱，可生吃或煮食，民间传说食之能“余钱”，具有健脾和胃、润肺生津的功效。

5. 地软儿（地皮菜）

   由真菌和藻类共生形成，口感脆嫩，中医认为可滋补益气，常作汤菜或凉拌。

6. 车前草

   具有清热利尿、明目解毒的功效，多见于田间地头，可鲜食或入药。

7. 花花菜（荠菜）

   春季嫩叶可食用，富含维生素C，常用于炒菜或凉拌。

二、特色高原野菜

1. 鹿角菜

   高海拔地区特有，叶片形似鹿角，具有清热润肺、生津止渴的作用。

2. 羊乳花苜蓿

   草原常见，高蛋白、低脂肪，是优质牧草品种，适合青海高原放牧。

三、其他说明

• 食用建议 ：部分野菜如苦苦菜性凉，脾胃虚寒者慎用；蕨麻需控制摄入量以防上火。

• 保护意识 ：部分珍稀野生植物（如久治绿绒蒿、祁连獐牙菜）受法律保护，需避免非法采挖。

以上品种综合了青海不同地区的特色食材，既有传统风味，也体现了高原生态多样性。