青海西宁作为美食之都，面食文化独具特色，以下是必吃的面食推荐及特色解析：

一、代表性面食推荐

1. 抓面（羊肠面）

   • 特点 ：以手工拉制面片为主，搭配羊肠、牛肉、萝卜等食材，汤底鲜香，色香味俱佳。西宁人三餐必备，被称为“高原美食的灵魂”。

   • 推荐店铺 ：伊彩兴抓面（羊肠煎得酥脆）、十八子牛肉面（辣子牛肉面）、老蒋家牛肉面（现拉现煮）。

2. 尕面片

   • 特点 ：手工拉制的小块面片，搭配牛肉汤底、土豆、萝卜，锅气十足。冬季驱寒，夏季开胃，是西宁家常美食的代表。

   • 推荐店铺 ：西川南路炒面片（优质肉多）、舌尖上的面片（牛肉汤底）。

3. 炮仗面

   • 特点 ：形似鞭炮，煮至七分熟后与炒牛肉末、土豆粉混合，麻辣鲜香。口感筋道，是青海特色小吃之一。

二、其他特色面食

• 干拌卤面 ：牛肉酱汁浓郁，搭配胡萝卜丝、菠菜，色彩斑斓，开胃提神。

• 羊肠面 ：以羊肠为主料，汤色淡黄，肠段粉白，冬季暖胃，搭配辣子油食用更佳。

• 搅团/炮仗面 ：青海非物质文化遗产，手工制作，搭配炒牛肉末和蔬菜，口感丰富。

三、面食文化背景

西宁面食融合了藏族、回族等民族特色，烹饪技艺被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。抓面注重“手工艺”，师傅需通过抻面技巧控制面片厚度和口感；尕面片则强调“锅气”，需长时间熬煮牛骨汤底。建议品尝时搭配当地酸奶或椒盐，更能凸显风味。