甘肃天水的名菜包括：

1. 天水呱呱 ：被誉为“秦州第一美食”，以荞麦淀粉为主料，口感香辣绵软。

2. 天水馓饭 ：以玉米为主要原料的小吃，口感细腻而富有弹性，带有玉米的香甜味。

3. 天水面鱼 ：形似水中游动的小鱼，面条纹理和弯曲形状独特，味道鲜美。

4. 天水浆水面 ：以苦苣菜发酵的浆水为汤，佐以武山花椒炸制的炝锅油，口感酸香沁脾。

5. 天水扁食 ：类似于饺子的传统小吃，外皮薄而有韧性，馅料丰富。

6. 天水牛肉面 ：以劲道的面条和鲜美的牛肉汤底著称，口感层次丰富。

7. 天水杂烩 ：将肉类、蔬菜、豆类等多种食材融为一体，味道鲜美。

8. 酸辣里脊 ：外脆内嫩，酸辣爽口，是天水八大碗之一。

9. 天水酒碟 ：以时令蔬菜和粉丝等食材混拌，用烧热的胡麻油淋在葱白丝、鲜姜末上，是下酒菜。

10. 敦煌烤肉 ：源自敦煌，但在天水地区也大受欢迎，肉质鲜嫩，香气四溢。

11. 羊肉泡馍 ：选用上等羊肉炖煮，搭配手工制作的馍，味道浓郁。

12. 静宁烧鸡 ：鲜香酥脆的外皮和嫩滑的鸡肉，令人陶醉。

13. 炮仗肉 ：选用猪肉或牛肉切成薄片，调料丰富，口味独特。

14. 天水酸菜鱼 ：酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩相得益彰。

15. 天水烤全羊 ：外焦里嫩，香气四溢。

这些美食不仅代表了天水的独特风味，也体现了当地丰富的饮食文化。