云南作为美食天堂，拥有丰富的特色菜品。综合多个权威来源，以下整理出云南最具代表性的16道特色菜：
一、经典名菜类
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汽锅鸡
云南国宴级名菜，采用紫陶汽锅蒸煮，鸡肉嫩滑，汤汁清澈，搭配野生菌更显鲜美。
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过桥米线
以滚烫汤底烫熟生食材为特色，汤底熬制讲究，配料丰富，是云南标志性美食。
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宣威火腿
云南“国宝”级腌制品，切片如蝉翼，咸香浓郁，适合煲汤或凉拌。
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野生菌火锅
选用松茸、牛肝菌等珍稀野生菌，搭配高汤炖煮，味道鲜美，营养丰富。
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昆明烤鸭
外皮酥脆，肉质鲜嫩，蘸特制酱料，兼具南方与北方烤鸭风味。
二、地方特色菜类
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砂锅米线
汤底浓郁，配料多样，比过桥米线更随性，暖胃又饱腹感强。
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油炸乳扇
云南特产奶制品，外酥里嫩，搭配早茶食用，甜咸适中。
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破酥包
外皮酥脆，馅料多样（如肉松、菜馅），口感层次丰富。
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腾冲炒饵块（大救驾）
以细腻洁白的饵块为主料，搭配火腿、西红柿炒制，色彩缤纷，传说与历史故事相关。
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宜良烤鸭
皮脆肉嫩，色泽红艳，搭配葱丝和特制酱料，风味独特。
三、民族风味菜类
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老昆明羊汤锅
选用山羊杂碎与中药材煲制，汤色乳白，肉质鲜嫩，是冬季暖身佳肴。
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水煎乳饼
用羊奶制成，外酥里嫩，可搭配椒盐或甜味，是大理白族特色小吃。
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文山醉虾
活虾浇烈酒陈醋，虾肉脱壳，酒香浓郁，历史悠久，深受当地喜爱。
四、其他特色菜类
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昭通酸鱼
以罗布河鱼为原料，经长时间腌制和复杂工艺制成，酸甜开胃，无鱼刺。
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临沧火腿木瓜鸡
云南地理优势造就独特风味，火腿与土鸡炖煮，酸木瓜提鲜，老少皆宜。
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迪庆云南夏河蹄筋
象征吉祥的民族特色菜，牛肚等食材卤制软烂，搭配特制酱料，风味独特。
以上菜品综合了云南不同地区的代表性菜肴，涵盖经典名菜、地方特色及民族风味。建议根据口味偏好选择，部分菜品如野生菌火锅需注意食材新鲜度。
