贵州最出名的菜谱综合多个权威来源，以下为最具代表性的经典菜肴及特色介绍：
一、苗家酸汤鱼
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特点 ：苗族传统名菜，以酸汤为灵魂。酸汤用糯米发酵熬制，酸香浓郁，搭配江团鱼或鲤鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
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文化背景 ：苗族有“三天不吃酸，走路打转圈”的习俗，酸汤鱼是待客必备佳肴。
二、贵州辣子鸡
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特色 ：以糍粑辣椒为核心，鸡肉外酥里嫩，香辣绵长。选用本地散养土鸡，与干辣椒、花椒爆炒，红椒覆盖金黄鸡块，香气扑鼻。
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区别 ：与川渝辣子鸡不同，贵州版更注重香辣层次，是家常菜和宴席常客。
三、宫保鸡丁（黔式）
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创新 ：贵州改良自鲁菜，以糍粑辣椒和本地花生为特色，酸甜辣交织，花生酥脆，鸡肉滑嫩。
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历史 ：晚清名臣丁宝桢创制，贵州版本保留传统技法并融入黔味。
四、乌江豆腐鱼
- 风味 ：遵义特色菜，鲜鱼搭配滑嫩豆腐，用当地辣椒炖煮，汤汁醇厚，鱼肉吸收鱼汤精华。
五、盗汗鸡
- 独特 ：用贞丰特制盗汗锅蒸制，鸡肉金黄油亮，汤汁浓郁鲜甜，营养丰富，被誉为黔菜“鸡汤第一菜”。
六、青岩状元蹄
- 寓意 ：因清代考生食用后中状元得名，以猪蹄炖煮至软糯，搭配秘制酱汁，胶原蛋白满满，象征吉祥。
七、花江狗肉
- 传统 ：安顺名菜，选用30斤以上土狗，经宰杀、炖煮后，皮滑肉嫩，可冷吃热炒或作火锅底料。
八、糟辣脆皮鱼
- 口感 ：鲤鱼或鲫鱼裹粉炸至酥脆，搭配糟辣椒炒制，外酥里嫩，酸辣开胃。
其他推荐菜肴
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折耳根炒腊肉 ：贵州家常菜，鱼腥草与腊肉结合，清新微辣。
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黄焖牛肉 ：牛肉焖至软烂，搭配黄花、木耳，酱香浓郁。
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荞饼双拼 ：威宁特色小吃，香酥荞饼搭配甜咸酱料，口感独特。
以上菜肴均体现了贵州菜以酸、辣、香为特色，融合了苗族、侗族等少数民族饮食文化。若需品尝，建议到遵义（乌江豆腐鱼）、贵阳（青岩状元蹄）、安顺（花江狗肉）等地特色餐馆体验。
