眉山市作为四川省历史文化名城，拥有丰富的特色美食。综合多个权威来源，以下为眉山市十大特色菜的推荐及制作要点：

一、东坡肘子

• 特点 ：眉山标志性菜品，以苏东坡命名，象征文化底蕴。肉质酥烂入味，肥而不腻，被誉为“美容食品”。

• 制作要点 ：选用猪前膀（肘子）2000克，分两次脱脂后文火煨炖3小时，搭配豆瓣酱、葱姜等调味。

二、眉山东坡肉

• 特点 ：与杭州东坡肉并称“苏东坡故乡菜”，以五花肉为主料，皮糯肉酥，红亮诱人。

• 制作要点 ：五花肉500克，皮朝下炖2小时，蒸30分钟，原汁浸透肉质。

三、东坡鱼

• 特点 ：相传为苏东坡与佛印共同创制，采用炸、烹、煮、蒸结合的工艺，鱼鲜肉嫩，香辣兼宜。

• 制作要点 ：草鱼或鲤鱼1条，肚里塞白菜叶，煎至半熟后加调料煮熟，撒橘皮提香。

四、彭山甜皮鸭

• 特点 ：眉山传统名菜，鸭肉酥脆香甜，甜中带咸，卤香味浓郁，历史可追溯至清朝御膳。

• 制作要点 ：放养土鸭，用祖传卤水腌制后烤制，搭配特制酱料食用。

五、东坡泡菜

• 特点 ：眉山人餐桌上不可或缺的小菜，以新鲜蔬菜为原料，酸脆开胃，搭配米饭食用更佳。

• 制作要点 ：蔬菜焯水后泡制，发酵至酸脆，可加入辣椒或蒜末提味。

六、仁寿羊肉汤

• 特点 ：冬季暖胃佳品，选用筒子骨与新鲜羊肉熬制，汤色乳白，肉质鲜嫩，营养丰富。

• 制作要点 ：羊肉与骨头共炖2小时，加花椒、八角去腥增香。

七、筒子鸡

• 特点 ：原汁原味的川菜代表，选用本地土鸡，搭配秘制调料炖煮，皮滑肉嫩，香气扑鼻。

• 制作要点 ：土鸡焯水后切块，文火炖煮至熟透，蒸制收汁。

八、烤鱼

• 特点 ：眉山烤鱼以香辣著称，外焦里嫩的鱼肉搭配独家酱汁，再配豆腐、土豆，火锅与烧烤结合。

• 制作要点 ：鱼煎至半熟后烤制，刷上香辣酱汁，搭配蔬菜一起焖煮。

九、丹棱凉拌鸡

• 特点 ：远近闻名的凉拌菜，鸡肉紧实，搭配特制酱料酸甜开胃。

• 制作要点 ：鸡煮熟后过凉，凉拌时加入辣椒、花椒提味。

十、仁寿芝麻糕

• 特点 ：传统点心，软糯香甜，浓郁芝麻味，是眉山人家待客首选。

• 制作要点 ：米粉裹上糖馅，蒸熟后淋上芝麻酱，口感细腻。

小贴士：

1. 东坡肘子 ：煮至八分熟后脱脂再蒸，可搭配红烧或清汤式食用。

2. 东坡肉 ：五花肉需肥瘦相间，炖煮时加入冰糖可提升口感。

3. 东坡鱼 ：鱼肚塞白菜叶可增加鲜味，煮制时间不宜过长。

以上菜品均承载着眉山的地方文化与烹饪智慧，建议